Vários fatores dão ao bolo e ao pão seus atributos distintos:
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Teor de gordura / açúcar: um pão geralmente é muito magro. A maioria dos pães tradicionais não contém gordura nem açúcar. Bolo geralmente terá um alto teor de gordura de manteiga, óleo ou leite. Os pães terão um gosto "mais seco" do que o bolo, porque não tem esse teor de gordura. Bolo também terá um grande teor de açúcar em relação ao pão. Muitas vezes, o açúcar é cremoso com a manteiga para dar à massa alguma da sua estrutura. Quanto mais ar for incorporado na mistura açúcar / manteiga, mais "claro" será o bolo.
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Fermento: Bolos serão levedados usando bicarbonato de sódio e / ou fermento em pó. Este tipo de fermento químico é muito rápido e resultará em muitos pequenos buracos dentro da massa, resultando em uma textura "macia" uniforme. O pão, por outro lado, é fermentado principalmente usando levedura e requer tempo para que a levedura coma os açúcares simples na massa e produza dióxido de carbono, o que cria os buracos maiores e irregulares no pão.
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Preparação da massa / massa: O bolo muitas vezes usa farinha AP ou Cake, que são pobres em glúten. Essas receitas de bolo geralmente vão pedir para você "misturar até incorporar". Isso é para garantir que a massa esteja uniformemente misturada, mas não misturada. Isso é para evitar a formação de glúten. O pão, por outro lado, quer essa formação de glúten, por isso usa uma farinha com alto teor de glúten, como farinha de pão. O amassamento e o trabalho da massa de pão alinharão esses fios de glúten e darão ao pão as estruturas de massa que o deixam mastigável e "rechonchudo".
Observe que pães como pão de banana e pão de abobrinha caem na categoria de calabresa, que na verdade é mais um bolo do que um pão.