A diferença é que eles são dois ingredientes completamente diferentes e servem a propósitos diferentes.
A manteiga tem 81 gramas de gordura por 100 gramas - ou cerca de 80% de gordura.
O creme de leite é de apenas 20 gramas de gordura por 100 gramas - cerca de 20%.
Em um pão rápido como o pão de banana, as receitas costumam exigir gordura na forma de óleo, não de manteiga, que é quase pura gordura. De qualquer forma, essas receitas precisam adicionar umidade (muito parecido com uma massa de bolo) e creme de leite tem muita umidade e, adicionalmente, adiciona um leve toque. Assim, as receitas geralmente exigem uma combinação de manteiga ou óleo e algum tipo de ingrediente úmido como creme de leite, leite, iogurte ou manteiga.As comparações de substituição mais apropriadas seriam:
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Por que creme azedo vs iogurte vs leite vs leitelho?
De Pão de Banana Ilustrado , página 23:
We still wanted more moisture in the bread, so we tried mixing in milk, buttermilk, sour cream, and plain yogurt. Sour cream added richness to our bread, but it also made for a heavy texture and an unattractive, pebbly crust. Milk added little flavor and created a slick crust. Buttermilk added a delightful tang, but yogurt let the banana flavor stand out. And because yogurt has more solids than buttermilk, it made for a somewhat more solid loaf, which we preferred.
Como nota, a receita final usa manteiga e iogurte derretidos.