Quanto do óleo ficará em batatas fritas?

Existem muitos fatores para ter uma porcentagem fixa de óleo que permanecerá, mas vamos cobrir algumas coisas comuns que determinam o óleo no seu produto final.

Calor do óleo:

• Seu óleo precisa estar bem quente o suficiente para fritar. Para batatas fritas, você normalmente vai querer filmar entre 350-375 F. Se você não tem um termômetro, então pegue um! Se você realmente não quiser obter um, um cubo de pão branco vai fritar em cerca de 60 segundos na temperatura certa - mas um termômetro é o melhor. Se o óleo não estiver quente o suficiente para fritar, ele começará a absorver o óleo. Portanto, antes de você fritar qualquer coisa , leve esse óleo até temp (e certifique-se de que esteja entre os lotes!).

Revestimento dos filhotes (ou outros alimentos fritos):

• Um revestimento de massa só vai reter mais óleo do que uma batata frita simples. Se você está tentando se conscientizar da saúde sobre batatas fritas (mas, novamente, por que você está comendo batatas fritas!?!), Evite massa de revestimento-los e vá com uma batata frita 'simples'.

Tratamento pós-fritura:

• Agite, agite, agite! Dê ao cesto uma boa agitação vigorosa. Não tem uma cesta? Use um filtro ou pelo menos um rack de resfriamento com uma grade do tipo malha. Você está tentando sacudir fisicamente o máximo possível de óleo dos fritos. Além disso, gosto de colocá-los em toalhas de papel e, em seguida, dobre as toalhas de papel por cima. Veja todo esse petróleo? Matemática simples, se é na toalha de papel, não é mais na fritura.

Aglomerando a bandeja:

• Se você encher a frigideira, fritará a temperatura do óleo e dará ao óleo uma circulação insuficiente. Isso significa mais tempo para fritar e mais tempo não na temperatura certa. Isso significa mais petróleo no produto final. É melhor fazer alguns lotes menores do que tentar empilhar tudo em um lote.

O óleo certo:

• A principal coisa aqui é que você precisa de um óleo que pode fritar quente o suficiente sem fumar. Isso volta à temperatura correta. (Caso ainda não tenha afundado, a temperatura é importante!) Se você não conseguir esquentar o suficiente, absorverá muito óleo. O azeite é uma má escolha. Eu costumo usar óleo de amendoim ou canola.

estendendo o @rfusca: A variedade da batata:

• As batatas vêm em uma infinidade de variedades , mas elas geralmente são em dois grupos:

  1. Starchy: Russets, Idaho e Goldrush. Estes são seus melhores framboesas, padeiros e espremedores ...
  2. Waxy: vermelho, amarelo, novo, etc. Estes não são bons framboesas porque absorvem menos do óleo. Estes são melhores para caçarolas e saladas de batata, onde a batata precisa manter a sua forma após a fervura.