Criando uma receita para uma torta de frutas vidrada - que amido usar?

Estou montando uma receita para uma torta de frutas vidrada, refrigerada e não cozida. O esmalte será feito a partir de um amido que será fervido com água e açúcar, derramado sobre as frutas em uma assadeira gelatinosa e refrigerado para um conjunto macio. Em seguida, eles serão colocados em uma crosta de biscoito e colocados de volta na geladeira para terminar a configuração. Tudo é bastante simples.

No entanto, a maioria das receitas que eu encontrei chamam de amido de milho. As misturas de glacê compradas em lojas que eu encontrei incluem amido de tapioca (juntamente com ácido cítrico, sal e alguns sabores naturais / corantes). Eu tenho amido de tapioca e amido de milho à mão, assim como amido de batata. Existe algum benefício de qualquer um sobre os outros? Por exemplo, eu li que o amido de milho pode dar um sabor significativo ao amido de milho. Além disso, o amido de milho geralmente resultará em uma aparência mais nublada quando definido. O objetivo aqui é uma aparência completamente transparente, de modo que mal se pode dizer que havia algo além do fruto presente. Qualquer conselho seria apreciado, obrigado!