Meu recheio de torta de caramelo ficou coalhado?

Eu estava fazendo uma torta de caramelo no fim de semana, seguindo uma receita da rede . A lista de ingredientes foi

• 1 cup dark brown sugar
• 1/4 cup cornstarch
• 1/4 teaspoon salt
• 4 cups half-and-half cream -- (used UK double cream)
• 5 egg yolks , seperated slightly beaten save whites for Meringue
• 1/4 cup butter , sliced up
• 2 teaspoons vanilla extract

Eu segui as instruções (acho que corretamente).

1. In saucepan combine brown sugar, cornstarch, and salt. Whisk in half & half.
2. Whisk constantly over medium heat till mix is thick and bubbly.
3. Cook an additional 2 minutes. Remove from heat.
4. Gradually whisk about 1 cup of the hot mix into the egg yolks, whisking all the time.
5. Add this back into the rest of what is in the pan.
6. Bring to a gentle boil. Reduce heat and cook and whisk for an additional 2 minutes.
7. Remove from heat and whisk in butter and vanilla till well mixed.
8. Let cool a bit, whisk and pour into pie shell and set aside.

Logo após a última retirada do fogo e pouco antes de bater na manteiga, eu precisava de um chamado da natureza. Quando voltei, a mistura tinha se separado no que parecia ser leite coalhado e uma gordura oleosa como substância. Eu tentei apenas mexer no lote, mas ele se recusou a recombinar, então eu derramei o óleo. A substância restante (com um pouco de óleo) mexeu bem quando reaquecida ligeiramente, então eu adicionei a manteiga e a baunilha e continuei.

A torta saiu com gosto bom. Mas depois que as tortas foram cobertas e resfriadas, havia uma leve camada de óleo no caramelo, mas sob o merengue. Derramei o óleo das tortas com cuidado e me livrei desse problema.

Esta é a primeira vez que eu tive uma partida tão monumental de uma receita que tenho seguido (provavelmente a sorte até agora). Mas alguém pode ver alguma coisa errada com a receita / instruções ou sugerir o que eu fiz de errado.