Prosciutto crocante

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Isso pode parecer uma pergunta óbvia, mas eu tenho algumas receitas que eu preciso fazer que exijam um presunto crocante sobre elas.

Embora eu tenha experimentado muitas técnicas de fritar / assar para prender o presunto a uma consistência que vai desmoronar sem ser queimada, oleosa ou emborrachada, eu nunca o aperfeiçoei.

Alguém tem alguma dica que possa ajudar?

    
por johnc 18.10.2010 / 05:37

2 respostas

Eu fiz isso com presunto cortado em cubos e presunto fatiado. Para os cubos, jogar um pouco de óleo e searing parece funcionar melhor. Para o fatiado, estalá-lo em uma superfície de ferro fundido e colocá-lo em um forno de 350 graus faz muito bem.

    
18.10.2010 / 06:03

Quando eu quero que o presunto se desfaça, eu tomo fatias finas e frito até que esteja completamente dessecado. Seque bem em duas mudas de papel toalha (ou pano), depois desmoronar quando resfriado.

    
22.10.2010 / 12:54