Qual é a melhor ordem para adicionar ingredientes a um Stir Fry?

Eu sempre entro nesta ordem:

• Alho / gengibre / pimenta / cebolinha branca

Isto é para infundir o óleo de cozinha com estes sabores. Cozinhe por um curto período de tempo ~ 30 segundos.

• cebola / pimentão / cenoura / legumes mais strongs

Eles precisam de um pouco mais de cozimento que os outros pedaços, então eu dou a eles um pouco mais de tempo.

• cogumelos / sugar snaps / soft veg

Eles precisam de menos cozimento, portanto, menos tempo.

• brotos de feijão

Eu gosto que estes sejam um pouco crocantes, então adicione-os no final e basicamente apenas aquecer.

Se eu estiver usando vegetais maiores, como brócolis / couve-flor, eu os faço separadamente para os outros vegetais. Eu uso um pouco do chili / alho / gengibre e frito por 30 segundos, junte os brócolis por mais um minuto para dourar os brotos, depois acrescente um pouco de água, abaixe o fogo e coloque uma tampa, ao vapor o brocólis. Uma vez terminado, removo para um prato separado e acrescento de novo no final.

Depende basicamente de quanto você gosta de cada veg cozido. Se você preferir suas pimentas crocantes, coloque-as mais perto do fim.

Todos os conselhos acima são bons, mas deixe-me adicionar mais uma coisa a considerar: se você não tiver um gravador de wok com o poder de um jato de combate, talvez você não queira cozinhar tudo junto. Muitas vezes é melhor cozinhar um ou dois ingredientes de cada vez, em uma camada fina sobre o calor mais alto possível, até que sejam 20 segundos aquém do feito, e depois removê-los para uma tigela temporariamente. Quando o último ingrediente estiver quase cozido, adicione todo o resto e depois adicione o molho, mexa algumas vezes para reajustar a temperatura e servir.

Uma regra geral é colocar ingredientes mais duros em primeiro lugar, pois eles tendem a exigir mais cozinhar. Coisas que você pode comer cru pode ir muito tarde, como a frescura pode adicionar à refeição.

Então, da sua lista, algo assim:

1. Cebola Por um tempinho
2. Jalapenos (se não em conserva)
3. Cogumelo
4. Pimentão
5. Sugar-snaps
6. brotos de feijão

Isso se resume principalmente a preferência pessoal. Algumas pessoas gostam de batatas fritas empapadas e outras como cebolas e pimentões quase crus.

Existe absolutamente uma maneira melhor do que apenas adicionar tudo junto. Mas isso depende, em parte, dos seus gostos.

Eu gosto de meus cogumelos muito bem feitos, então vou jogar os cogumelos e as cebolas juntos primeiro. Sugar snaps, pimentões e brotos de feijão que eu gosto de bom e fresco, então vou jogá-los por último apenas para aquecê-los. Por apenas um minuto ou mais. Os jalapenos podem ir a qualquer momento, dependendo de quanto você quer que sua especiaria absorva no óleo. Quanto mais cedo eles entrarem, mais picante o assunto será. Com outros ingredientes eles podem precisar ir mais cedo ou mais tarde, dependendo de quanto eles precisam para cozinhar e quão bem feito você gosta deles. Por exemplo, coisas como cenoura, brócolis ou couve-flor podem precisar ser descascadas antes de entrar, ou entrar muito antes de outras coisas. Especiarias como alho ou gengibre devem ir primeiro ou muito cedo para que eles tenham tempo suficiente para infundir no óleo.

Tudo se resume aos ingredientes e aos seus gostos. Tente adicionar itens em diferentes pedidos e deixe-os cozinhar por diferentes períodos para ver do que você realmente gosta.

A regra geral é colocar os aromáticos em primeiro lugar - coisas que contribuem com bons cheiros. Tradicionalmente, isso inclui alho, cebola, especiarias secas e aipo. Em óleo, claro.

Em seguida, a regra difícil de ser aplicada se aplica. A idéia geral é ter todos os alimentos "prontos" ao mesmo tempo, apesar das diferenças no tempo de cozimento. Então você dá os itens mais difíceis, ou seja, as cenouras, por mais tempo. É necessário mais tempo de cocção para itens que tenham amidos que precisem ser quebrados (batatas, cenouras) ou uma estrutura fibrosa que precise ser quebrada (brócolis).

As proteínas são uma categoria separada e depende da quantidade de tecido conjuntivo (carne em cubos, mais tempo) ou delicadeza (lagosta, menos tempo). De qualquer forma, você não quer cozinhar demais. Por último, adicione ingredientes que você realmente não quer cozinhar demais, como ervas frescas, brotos de feijão, verduras mais leves, suco de limão.

Você adiciona um pouco de óleo em um Wok primeiro a uma temperatura de cerca de 350 graus Farenheit por 3 minutos. Já que o tempo de Stir Fry dos demais ingredientes é bem curto, normalmente menos de 7-8 minutos, você deve adicionar as especiarias primeiro (alho fresco e gengibre por 1 minuto). Então, é melhor ter carnes ou tofu finamente cortados em torno de 1/4 de polegada de espessura. Isso permite cozinhar uniformemente e completamente. Em seguida, o restante dos legumes frescos pode ser adicionado (eu experimentei adicionar pedaços de abacaxi congelados), depois de jogá-los com um pouco de molho de soja, pimentões ou outras variedades de marinada. Se você preferir certos legumes cozidos mais completamente, ou se você estiver usando legumes congelados, você pode considerar adicioná-los antes dos legumes frescos. Finalmente, para reduzir a quantidade excessiva de umidade, até o final, adicionarei um pouco de arroz previamente cozido.