Eu derreti uma vez uma barra de chocolate e decorei com ela meus doces, enquanto estava quente e derretendo, depois de colocá-los no refrigerador, eles esfriaram bem, mas eles eram um pouco açucarados, embora a massa do eclair não contivesse açúcar.
Se eu derreti um chocolate escuro, adicionarei algum trabalho de açúcar? Ou é preferível derreter o tipo que eu quero?
Derreta o tipo que você quiser. O açúcar não derrete na temperatura do chocolate derrete, e não se dissolve no chocolate de qualquer maneira. Barras de chocolate comerciais são suaves porque estão conched. Se você misturar chocolate com açúcar, será arenoso.
Alternativamente, você pode glaze com um ganache e dissolver o açúcar no creme primeiro. Mas ainda é melhor fazer o ganache com o tipo de chocolate que você quer, em vez de ajustar o açúcar ou a gordura.
A maneira mais direta e fácil seria usar o tipo de chocolate que você gosta de comer, assim você não precisa se preocupar muito com isso.
Se você quiser ajustar o nível de doçura a gosto, tente colocar um toque de adoçante líquido - mel, agave, xarope de milho, etc.