Eu tentei fazer rolinhos primavera ontem à noite e por qualquer motivo eles ficaram empapados e eu fiquei desapontada.
Cozinhei-os em cerca de 5 cm de óleo vegetal em uma wok que estava em um calor bastante alto usando "papel" genérico de rolo de primavera, mas eles simplesmente não quebraram.
Tenho a sensação de que talvez tenha sido porque meus recheios eram um pouco molhados (mas não demais), mas estou um pouco perplexo com o que os fez ficarem encharcados.
Alguma dica sobre como eu posso fazer com que eles fiquem crocantes da próxima vez seria muito apreciada
Como Brendon mencionou, o óleo precisa estar muito quente. Apenas teste isso colocando um cubo de pão no óleo. Se chiar e começar a colorir, o óleo estará quente o suficiente. Além disso, cozinhe os rolinhos primavera em pequenos lotes, digamos 2 ou 3 de cada vez. Sobrecarregar a panela ou wok não ajudará.
Se você não tiver um termômetro de fritar - a parte importante da fritura são as bolhas saindo do alimento no óleo. Se você não tem bolhas, o óleo está muito frio. O truque que eu uso para medir a temperatura (como eu não tenho um termômetro de fritar) é mergulhar a ponta de uma colher de pau no óleo - a madeira contém umidade suficiente para que, se o óleo estiver quente o suficiente, ele borbulhe. / p>
Quando você está adicionando comida, se as bolhas diminuem, você está esfriando demais o óleo e precisa ajustar o calor para compensar.
O óleo estava quente quando você os adicionou? Para obter algo crocante e não encharcado, o óleo precisa começar quente.
S Se eles ficarem colados depois de congelados, coloque-os em um saco plástico e ponha algo como um jornal grosso ou tapete no chão (para proteger o chão) e bata suavemente ou deixe cair os rolinhos congelados no chão até que eles se separem. E se você está enchendo é muito grosso e você está preocupado que eles não vão cozinhar, eu guees você poderia congelá-los parcialmente para que o interior não fique muito congelado. Espero que ajude :)
A consideração deve ser levada em conta no teor de umidade, tamanho / espessura das peças e se elas precisam de cozimento prévio e / ou drenagem. Todos os ingredientes devem cozinhar ao mesmo tempo ou não precisar de cozinhar.
Supondo que o invólucro é o invólucro convencional chinês descongelado (farinha, água, óleo) feito especificamente para rolinhos primavera. Certifique-se de enrolá-lo firme e firme (um rolo solto permitirá a entrada de óleo e selar a extremidade final com uma pasta de farinha ideal, mas a lavagem do ovo funcionaria.
Dependendo da aparência desejada do seu Spring Roll, e quando você irá atendê-lo (ou seja, imediatamente após a fritura, ou mais tarde, como na festa ou reaquecimento antes de servir), você poderá decidir sobre o Batter. Rolinhos primavera não agredidos não reaquecem bem, especialmente na fritadeira.
O tipo de óleo, quantidade e temperatura do óleo é importante. Você precisa de um alto ponto de fumaça / queima e um volume de óleo suficiente para evitar que a temperatura caia à medida que você adiciona seu rolo de mola / s. A temperatura dependerá do tamanho (comprimento e espessura) e se o recheio precisa ser cozido. Seus rolos de primavera devem chiar quando eles entram no óleo e borbulham. Não sobrecarregue a sua fritadeira, seus rolinhos primavera começarão a absorver o óleo e possivelmente começar a se desfazer. Você também pode querer verificar sua fritadeira, uma panela mais funda seria melhor do que uma panela rasa - os rolinhos de primavera são geralmente pesados no início e afundam. Quando eles flutuam ou quando param de borbulhar, muito é um sinal de que eles estão prontos.
Dependendo se você tiver ingredientes molhados, pode ser necessário fazer uma pequena picada em duas extremidades e empilhá-las nas extremidades para drenar o excesso de óleo ou líquido. Além disso, seus rolos de mola devem ser espaçados uns dos outros à medida que são drenados, isso os reduz absorvendo a umidade um do outro.
Espero que o seu seja melhor!
Tags asian-cuisine deep-frying