Ao tentar assar pão branco, eu uso fermento para fazê-lo subir. O problema é que eu sempre recebo um gosto amargo de levedura com o meu pão.
Como evito esse efeito "pão azedo"?
Pode ser porque você usa muito fermento. Você pode experimentar quanto fermento você realmente precisa em seu pão. Comece usando metade. Se for muito pouco, use a quantia usada + 50%. Repita até encontrar a quantidade ideal de fermento. Se é muito fermento, você não deve mais prová-lo.
EDIT: Também pode ser porque você aumenta muito.
Tente um fermento diferente
Qualquer cervejeiro irá dizer-lhe que o fermento que você usa pode fazer até 50% do sabor da cerveja. Leveduras diferentes produzem diferentes sabores. O mesmo é verdade para o pão.
Agora, se você está tendo um efeito "azedo", é possível que você tenha bactérias saindo com seu fermento. (Uma cultura de massa azeda é uma mistura de bactérias e leveduras que coexistem. As bactérias são frequentemente responsáveis pelo sabor "azedo" - que eu gosto ...)
Tente manter sua área de trabalho, mãos e taças estéreis
Talvez você esteja infectando sua massa quando estiver amassando. Lave e / ou esterilize tudo o que entrar em contato com a massa. Quando você espera que ele suba, cubra-o com plástico para evitar que qualquer coisa flutue pelo ar e aterre nele.
(Os fabricantes de cerveja tendem a ser obcecados com a limpeza pela mesma razão. Não querem que bactérias aleatórias infectem a cerveja.)
Outros pensamentos
Eu gosto da levedura RapidRise ou BreadMachine da Fleischmann, principalmente porque ela encurta o tempo de subida e você não precisa reidratar a levedura (criar uma levedura) como a levedura tradicional.
Além disso, eu li em outro site que o sabor azedo pode vir de usar muito sal e / ou usando fermento velho .
Outra coisa a considerar: talvez o sabor da levedura não seja ruim, algo com o qual você ainda não está acostumado. Eu gosto de pegar um pouquinho desse sabor de levedo. Pode ser algo que cresce em você. (Sem trocadilhos).
Concordo com resposta dos martierts em que você pode estar usando muito fermento. Se você quiser reduzir a quantidade de fermento, mas tem medo de que seu pão não cresça o suficiente, faça uma esponja. Minha experiência é que o pão ainda vai subir tão bem, mas não gosto tanto do fermento.
Tome um quarto da levedura que você está usando agora, metade da farinha e três quartos do líquido da receita, misture bem e deixe descansar por doze horas em uma tigela coberta (não adicione sal nesta fase ). Após esse tempo, adicione o restante da farinha e líquido e outros ingredientes e outro quarto da quantidade original de fermento.
Estou fazendo pão há dois anos e, ao fazer uma esponja, reduzi a quantidade de fermento pela metade e, para mim, melhorou muito o sabor do produto final.