Como assar um frango?

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Eu tenho usado um forno rotativo para assar minhas galinhas por um tempo agora. No entanto, não está mais disponível para mim.

Minha primeira tentativa de assar uma galinha em um longo tempo:

Purchase a chicken that's approximately 5 LBS.
Removed the innards of the chicken and washed it.
Marinaded the chicken with Johnny's Seasoning.
Place the chicken on a deep baking tray, resting on a grill.
Let the chicken sit for 2 hours at room temperature.
Baked the chicken at preheated 400 degrees on middle rack for 1:20:00.
Allow the chicken to sit for 20 minutes, then cut it into pieces for consumption.

Meus resultados: O frango estava quase pronto, mas uma coxa estava um pouco ensanguentada na articulação. O outro era muito sangrento na articulação. Eu gastei os pedaços mais sangrentos e os comi de qualquer maneira. O resto do frango estava cozido muito bem.

Minhas perguntas: Como posso melhorar meu processo? Devo estar assando o frango a uma temperatura mais baixa (350 graus) por mais tempo? Eu deveria estar assando a 400 graus por mais tempo? Devo elevar a temperatura para 425 graus?

Eu considerei usar um termômetro de carne, mas parece assustador para mim e eu não tive muita sorte no passado. Talvez meu termômetro seja ruim?

Qualquer conselho é apreciado, mas se você puder fornecer razões pelas quais você aconselha as coisas, eu ficaria muito grato.

Atualização:

Eu tentei algumas variações com temperatura mais baixa e temperaturas mais altas. O método que funcionou melhor para mim é o mais simples, adaptado deste link:

link

Purchase a chicken that's approximately 5 LBS.
Removed the innards of the chicken and washed it.
Marinaded the chicken with Johnny's Seasoning.
Let the chicken sit for 2 hours at room temperature.
Place the chicken on a deep baking tray, resting breast-side down on a grill.
Baked the chicken at preheated **500** degrees on middle rack for 50 minutes (10 min/lb).
Allow the chicken to sit for 10 minutes, then cut it into pieces for consumption.

Como o link avisa, há muita fumaça. O peito é macio, as coxas são suculentas e cozidas. É o melhor frango que já fiz.

    
por Arlen 24.09.2010 / 09:50

4 respostas

Uma coisa que eu imagino é se a temperatura do seu forno está correta? Um termômetro de forno ajuda lá. Bem como uma pedra de pizza para manter uma temperatura constante. Além disso, quão grande foi o seu frango? Talvez você não tenha cozinhado o suficiente para o peso.

O método que uso é o seguinte: Pré-aqueça o forno a 450. Limpe o pássaro, remova as entranhas e a treliça. Sal (Tbls ou assim) e pimenta ou esfregar de outra maneira na marinada. Coloque o pássaro em uma frigideira grande de ferro fundido e cozinhe por 1 hora. Retire o pássaro e deixe descansar por 10 minutos e, enquanto isso, faça um molho utilizando os restos na panela. A pele é castanha e a carne é suculenta. Este método está em 'Ratio' de Michael Ruhlman, . Eu acho que é um ótimo método para frango assado básico.

Eu costumo usar um frango de 4 - 5 libras e não verifico as temperaturas internas desde as primeiras vezes que uso esta receita, exceto quando eu estou no topo ou acima.

    
24.09.2010 / 17:34

Os tempos de cozimento para frango inteiro variam em peso.

350 ou 400 graus ambos estariam bem (embora você precise mudar os tempos dependendo de qual você escolheu)

Da próxima vez que tentar:

• 190 C, 375 F, Marca de Gás 5. • 20 minutos por libra (500g) mais 20 minutos extras.

Quando chegar a hora de puxar a perna, se ela não estiver empertigada, deixe-a cair um pouco, se os sucos ficarem claros, você estará pronto, se não for deixá-la até que esteja . Cada forno é diferente, então esta é a única maneira definitiva de cronometrar uma galinha.

    
24.09.2010 / 11:51

Em termos de receitas para assar um frango inteiro no forno, há muitas opções em termos de temperatura. Diferentes variantes produzirão uma pele mais crocante, mais carne úmida, etc.

Eu usei receitas da Cozinha de teste da América que exigem variação de temperatura de 350 a 500 em momentos diferentes para resultados diferentes, virando o frango na assadeira e muito mais.

Um termômetro é uma de suas melhores ferramentas na cozinha. Você deve absolutamente pegar um e usá-lo - em algum momento você pode se tornar bom o suficiente para aprender a dizer doçura pelo tato e pela visão, mas até então absolutamente confiar em um termômetro. Certifique-se de entrar no centro da sua carne sem tocar nos ossos.

O que você precisa fazer é verificar o seu frango em uma variedade de lugares com o seu termômetro. Certifique-se de que sua coxa atinge pelo menos 170 graus F (em oposição a 165 graus F para o peito). Meça a mama e as duas coxas antes de retirar.

    
24.09.2010 / 15:11

Eu testei o 370 e comecei com o 500 & caindo para 350 após 10 minutos (cobrindo o topo com uma folha de alumínio neste caso). O parâmetro correto sempre foi inserir um termômetro de carne para garantir que ele atinja 175 graus na parte mais carnuda do peito (attn: termômetro não deve tocar o osso)

    
03.03.2011 / 00:50