Qual é o objetivo do sal kosher na manteiga de amendoim? Pode ser substituído por outra coisa?

Alton Brown geralmente prefere o sal kosher, por razões que não se aplicam à manteiga de amendoim, que será moída de qualquer maneira.

O que importa é o total peso de sal. Lembre-se, o sal kosher tende a pesar cerca de 1/2 vezes mais (dependendo da marca) do que o sal de mesa, por unidade de volume.

Assim, você pode substituir o sal kosher por sal marinho ou qualquer sal disponível localmente em peso por peso . A quantidade absoluta de sal a ser usada também é completamente uma questão de gosto e preferência.

O objetivo do sal na manteiga de amendoim é apenas para melhorar o sabor. Não participa de nenhuma química e não está suficientemente concentrado para ter qualquer efeito conservante.

A melhor manteiga de amendoim, na minha opinião subjetiva, contém amendoins e nada mais. Liquidar as nozes em um processador de alimentos até que esteja tão suave quanto você quiser; e está feito.

Manteiga de amendoim feita desta forma pode ficar um pouco dura se você deixá-la, mas dê uma boa mexida e ela voltará ao normal.

Boas marcas integrais vendem manteiga de amendoim pronta deste tipo, com apenas amendoins na lista de ingredientes.

Na sua receita:

• Sal e mel são adicionados para dar sabor
• O óleo de amendoim é adicionado para tornar a consistência mais fina

Se você gosta desses sabores, então adicione sal e mel.

Sal Kosher vem em flocos ou grãos grandes. Se você adicionar tarde, ou não processar a mistura por muito tempo, então haverá grãos de sal na mistura; você pode gostar disso. Tenho quase certeza de que, como o amendoim é oleoso, não é aguado, é possível que os grãos de sal permaneçam ali por muito tempo sem se dissolverem.

Se você usar sal de mesa - ou se você usar sal kosher e processar por um longo tempo - o sal vai se dissolver completamente e seu sabor será espalhado uniformemente pela mistura.

Sal é sal se dissolvido em um líquido ou misturado em uma pasta.

Sal kosher é apenas cristais maiores, tem gosto e funciona da mesma forma que qualquer outro sal. É principalmente chamado porque se tornou "moda".

O sal Kosher tem usos culinários específicos, mas não como um ingrediente dissolvido ou misturado.

Não há um padrão global em tamanhos de cristal de mesa ou sal kosher.

Tal como acontece com a maioria das receitas que não especificam um peso, use seu melhor julgamento sobre a quantidade de sal que você precisa. Você sempre pode adicionar mais tarde. Obviamente, quanto maiores os cristais, menor será o peso por volume.

Também o sal que é dissolvido ou misturado tem um sabor mais strong que o sal de mesa borrifado por cima. Dica não relacionada: se você quer um sal de mesa mais strong, triture um pouco mais.