O pó de cacau é um agente de secagem. Então, você gostaria de remover uma porção da farinha e substituir por uma porção menor do cacau em pó mais uma pitada extra de bicarbonato de sódio para neutralizar a natureza ácida do cacau em pó.
Então, se você seguir o conselho de 480g de farinha e 120g de cacau em pó, (o que parece bom) eu adicionaria 1 / 4tsp de bicarbonato de sódio, além do fermento em pó.
Eu tentaria fazer isso, tendo em mente que o cacau, além de ser ácido, age como um agente de secagem e, portanto, você pode descobrir que a sugestão acima produz um donut ligeiramente mais seco do que a receita original. Ajuste incrementalmente por colher de sopa de leite.
Como uma nota lateral, todos nós já tivemos donuts de chocolate frito antes e eles provavelmente não foram amargo ou gosto queimado. Se você usa muito cacau, com certeza. Criar receitas pode ser complicado, lembre-se de que, muitas vezes, é preciso fazer algumas experiências para aperfeiçoar.