O glúten de trigo (proteína de trigo) é um substituto de cozimento aceitável para pó de proteína de soja ou pó de proteína de arroz?

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Estou experimentando um punhado de pratos veganos e encontrei uma receita de caldo que requer uma pequena quantidade de proteína de soja ou pó de arroz (1 colher de sopa). Isso eventualmente faz 30 xícaras de caldo, então, no geral, é um componente muito pequeno.

Eu tenho glúten de trigo disponível, e estou me perguntando se seria um substituto aceitável; ou se eu fosse melhor deixá-lo completamente, ou com outro substituto (presumindo que a proteína é usada para engrossar levemente o caldo, o amido de milho seria uma substituição de 1: 1)?

Receita completa aqui

    
por STW 03.01.2012 / 03:44

1 resposta

Glúten de trigo vital não se dissolverá como esses dois isolados o farão. Vital que glúten seria mais provável coágulo. Aqui é uma descrição da diferença entre farinha de soja e isolado de proteína de soja; embora o VWG seja basicamente um isolado de proteína (é a sobra de lavar o amido no trigo), como os pós, os outros dois são isentos de glúten. No entanto, como com qualquer farinha, você pode usá-lo como uma pasta para evitar esse problema

    
03.01.2012 / 05:46