Ao preparar Frango Tandoori ou Kababs de Frango, como você deixa a camada picante mais espessa?

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Aqui está uma captura de tela do que estou falando:

Olhe para esta imagem. Tem uma espessa camada de especiarias em cima do frango. Os restaurantes costumam fazer tais pratos com uma camada espessa, crocante e picante que tem um sabor strong.

Estou tentando fazer isso em casa, mas o meu sai com uma camada muito fina no topo. Eu tentei fazer Chicken Tandoori usando a receita padrão (marinar em iogurte por 4 horas e depois assado). É assim que saiu:

Como você pode ver, a camada picante e crocante no topo é bem fina, com até mesmo carecas. Alguém sabe como posso tornar essa camada mais espessa e consistente?

Aqui está a receita que eu segui:

link

Edit: Eu acho que o problema é que eu usei uma fritadeira para fazer frango Tandoori. Você não pode usar um Air Fryer para Frango Tandoori. Você precisa usar uma grelha ou fogo. Talvez outra pessoa possa confirmar isso.

    
por Mugen 11.01.2019 / 14:57

1 resposta

Os restaurantes costumam fazer no grelhador a carvão. Eu não conheço a ciência, mas isso faz diferença para alcançar esse visual e também o gosto. Use iogurte mais grosso com maior teor de gordura e mantenha a marinada mais espessa. Consegui alcançar essa camada crocante mantendo minha marinada mais espessa e usando iogurte com pelo menos 5% de gordura. O iogurte com baixo teor de gordura geralmente resulta em marinada mais fina.

Para a cor vermelha, você pode usar corante vermelho / laranja ou páprica. Na culinária do sul da Ásia, muitas vezes usamos algo chamado ' Pimenta vermelha em pó de Caxemira 'que é uma pimenta malagueta mas traz uma cor vermelha linda.

Editar: para adicionar mais dos comentários

A lista de ingredientes na receita que você vinculou é exatamente o que normalmente usamos. Não há ingrediente adicional para isso. Apenas a qualidade dos ingredientes e a técnica de cocção farão diferença nos resultados. Eu costumo cozinhar em uma marca de gás 6. Se você está lavando o frango e, em seguida, usá-lo imediatamente, acho que deixa o frango muito molhado e não segurar a marinada muito bem.

Além disso, se o frango estiver um pouco aquoso por dentro antes de marinar (como se ele for deixado na água por um tempo), ele libera muita água durante o cozimento, o que faz com que a camada de marinada saia. Eu dreno meu frango em uma peneira de metal por cerca de 10-15 minutos antes de misturar com as especiarias, independentemente de congelados ou não.

Similar acontece com o iogurte desnatado, que é mais liquido e líquido do que o iogurte com alto teor de gordura. Se você tiver que usar iogurte com baixo teor de gordura, tente esticá-lo como as receitas pedem coalhada torta espessa. Ao forçar, você está removendo o líquido que ajudará a marinada a se unir bem. Iogurte grego também vai funcionar.

    
14.01.2019 / 13:43