Os restaurantes costumam fazer no grelhador a carvão. Eu não conheço a ciência, mas isso faz diferença para alcançar esse visual e também o gosto. Use iogurte mais grosso com maior teor de gordura e mantenha a marinada mais espessa. Consegui alcançar essa camada crocante mantendo minha marinada mais espessa e usando iogurte com pelo menos 5% de gordura. O iogurte com baixo teor de gordura geralmente resulta em marinada mais fina.
Para a cor vermelha, você pode usar corante vermelho / laranja ou páprica. Na culinária do sul da Ásia, muitas vezes usamos algo chamado ' Pimenta vermelha em pó de Caxemira 'que é uma pimenta malagueta mas traz uma cor vermelha linda.
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A lista de ingredientes na receita que você vinculou é exatamente o que normalmente usamos. Não há ingrediente adicional para isso. Apenas a qualidade dos ingredientes e a técnica de cocção farão diferença nos resultados. Eu costumo cozinhar em uma marca de gás 6. Se você está lavando o frango e, em seguida, usá-lo imediatamente, acho que deixa o frango muito molhado e não segurar a marinada muito bem.
Além disso, se o frango estiver um pouco aquoso por dentro antes de marinar (como se ele for deixado na água por um tempo), ele libera muita água durante o cozimento, o que faz com que a camada de marinada saia. Eu dreno meu frango em uma peneira de metal por cerca de 10-15 minutos antes de misturar com as especiarias, independentemente de congelados ou não.
Similar acontece com o iogurte desnatado, que é mais liquido e líquido do que o iogurte com alto teor de gordura. Se você tiver que usar iogurte com baixo teor de gordura, tente esticá-lo como as receitas pedem coalhada torta espessa. Ao forçar, você está removendo o líquido que ajudará a marinada a se unir bem. Iogurte grego também vai funcionar.