Extensão da Penn State recomenda:
Cover with a plate weighted down with jars filled with water or cover with a large food grade plastic bag filled with salt water (6 tablespoons salt per gallon of water.)
Eu sou novo em fazer chucrute. Eu sei os ingredientes certos para fazer chucrute, com base em pesquisas no Google.
Minha pergunta é qual equipamento devo usar para pesar o chucrute abaixo da salmoura?
Estou usando um Fidos jar como um contêiner. Se eu fosse rico, eu compraria uma panela de barro fermentada que vem com pesos de pedra, veja por exemplo esta panela de barro . No entanto, desde que eu não sou rico, existem pesos de pedra que eu posso comprar?
Minha ideia atual é usar pesos de torta de cerâmica, mas eu nunca possuía nenhum desses antes. Eles seriam suficientemente pesados para diminuir o chucrute?
Extensão da Penn State recomenda:
Cover with a plate weighted down with jars filled with water or cover with a large food grade plastic bag filled with salt water (6 tablespoons salt per gallon of water.)
Eu não vejo por que não, pesos de pizza devem estar bem. Os pesos cerâmicos utilizados nos grandes crus kraut são cerâmicos não vidrados, assim como os pesos das tiras. Eu colocaria os pesos em um saco plástico de zíper, para ter certeza de que eles não caíssem, talvez até enchendo o saco com a salmoura também. Depois disso, você sempre pode assar os pesos das tiras para esterilizá-los entre os usos também.
Obtenha um conjunto de pesos cerâmicos que se encaixam em um Fido jar de 1 litro.
(disclaimer: este é o meu próprio produto)
Uma dica rápida: qualquer que seja o peso do seu kraut, adicione um pedaço de folha de repolho exterior (certifique-se de que toda a sua veg é orgânica, não pulverizada) sob os pesos para segurar todos os pedaços de kraut sob o nível de salmoura. Dá a você um bom golpe nas bactérias certas também!
Eu uso estes pesos de vidro , há algumas variedades disponíveis, mas a ideia básica por trás deles é a mesmo: eles preenchem quase completamente a abertura de um frasco de Mason ou outro frasco que tem a mesma abertura de diâmetro (muitos fazem). Os pesos de pedra em um pote de fermentação dedicado fazem o mesmo trabalho, minimizando o contato do kraut com o ar, mas o peso do vidro é um pedaço em vez de dois, por isso é um pouco mais difícil colocá-los dentro e fora do pote do que com um peso de pedra como o que Leslie ligou. Existem versões para frascos de boca normal ou boca larga.
Eu uso o livro Chucrute e legumes em conserva em casa. No livro, afirma-se usar uma pedra à prova de água e ácido, como o granito. Calcário ou mármore se dissolverá em ácido carbônico. Ele também afirma que uma placa que é ou bétula ou faia é tradicionalmente usada para esse fim. Não use pinho ou abeto, porque seus odores strongs podem ser transferidos para os vegetais. Se você usar um frasco de mason ou um frasco de galão grande você precisará cortar o peso pela metade para obtê-lo dentro do frasco. Encha o frasco apenas com uma capacidade de cerca de 75% com os legumes ou repolho, adicione as suas pedras ou tábuas e, se estiver a usar tábuas, um saco com a solução de água salgada por cima. Certificando-se de que a solução de salmoura é pelo menos uma polegada acima de tudo. Finalmente, depois de selar o topo, uso um anel de borracha na tampa e prendo uma fechadura de fermentação (a mesma que uso para fermentar o vinho), que permite que nenhum ar entre em contato com os produtos fermentados, evitando assim o mofo ou levedura kahm. de formar.
Embora os pesos sejam altamente recomendados, consegui fazer saurkraut de couve sem pesos. Quando não estiver usando pesos, você deve certificar-se de arrumar bem o repolho, os sucos retirados do repolho devem quase encher o frasco. deixando muito pouco ar no jarro. Todos os dias você terá que embalar o repolho, pois parte do repolho estará flutuando e pode causar a formação de mofo. Isso funciona para mim para repolho e beterraba.