Quando preferir iogurte, natas e leite de coco em um prato vegetariano indiano para torná-lo cremoso?

Question

Quando preferir iogurte, natas e leite de coco em um prato vegetariano indiano para torná-lo cremoso?

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Em primeiro lugar, notei que todos os pratos com curry que comemos em um restaurante indiano são cremosos.

Agora, eu não sei se eles adicionam creme , ou iogurte ou leite de coco ?

Em que tipos de pratos precisamos de que tipo de substância torná-la cremosa?

indian-cuisine yogurt cream coconut

por Aquarius_Girl 23.11.2012 / 06:15

4 respostas

Primeiramente, gostaria de responder a essas perguntas de duas maneiras: quando adicionamos substâncias para tornar a culinária cremosa e o que acrescentar quando a culinária é preparada.

Quando eu somar substância para fazer uma cozinha cremosa:

Enquanto preparamos pratos do norte da Índia / do sul da Índia (como kurma e outros itens), adicionamos o leite de coco enquanto o prato específico é fervido. Normalmente, o leite de coco será misturado com levedura.
Que tipo de substância para tornar a culinária cremosa:

Para alimentos líquidos (por exemplo, kurma) adicione o leite de coco com pouco fermento, e para pratos como o biryani adicione o óleo de coco com itens picantes para tornar a culinária melhor.

28.11.2012 / 16:09

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A textura cremosa de pratos indianos como Shahi Paneer, Chicken Mughlai, etc. pode ser obtida adicionando-se a estes pratos nozes como castanha de caju e amêndoas.

13.01.2013 / 01:32

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Em primeiro lugar, muita coisa depende exatamente do que você quer dizer com o termo 'cremoso'. Você pode ser mais específico sobre o que você quer dizer com este termo?

Em segundo lugar, você menciona "restaurantes indianos", mas você não diz onde esses restaurantes estão localizados, você está se referindo àqueles localizados na Índia? Geograficamente, os restaurantes indianos variam, dependendo de onde estão localizados.

Em terceiro lugar, há um prato específico que você está se referindo aqui?

O ideal é que eu precise de esclarecimentos sobre esses pontos antes que eu possa responder à sua pergunta, mas pela minha própria interpretação do que você quer dizer com isso não tem nada a ver com creme, iogurte ou leite de coco.

Como Pat Sommer corretamente aponta, a textura suave e 'cremosa' que você encontra predominante em muitos, se não em todos os pratos do India Restaurant, é resultado do 'molho base' de cebola em purê e outros ingredientes.

Praticamente todos os restaurantes indianos comerciais usam algum tipo de 'molho base ou molho' como base para a maioria de seus pratos. Para isso são adicionados outros ingredientes específicos específicos para o prato. Alguns restaurantes terão mais de um molho base, alguns adicionarão lentilhas puras, etc., mas o próprio molho básico é feito predominantemente de cebolas, alho, gengibre, tomates e temperos fritos e fervidos, água e depois purê.

É este 'molho base', eu acredito que você está se referindo ao que está dando a textura 'cremosa' ao prato que você se refere em sua pergunta.

03.12.2012 / 00:41

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Regra de ouro, laticínios no norte e coco em receitas do sul. ou seja, korma não teria coco

O iogurte indiano é feito com leite integral. Tal como acontece com receitas ocidentais, equilibrar a gordura para uma boa sensação na boca é importante: o iogurte pode ser uma boa escolha quando uma maior quantidade de líquido é necessária. Creme funciona muito bem quando um toque final suaviza os sabores sem diluir

A acidez também é importante. O prato precisa de um componente picante ou um amolecimento de ácidos? Um prato pode usar ambos: marinada de iogurte e um pouco de creme para terminar.

Para uma riqueza e uma pitada de doçura, juntamente com um aroma maravilhoso, o coco não pode ser batido, mas será um sabor perceptível na maioria dos caril. Muitos restaurantes estão fazendo uso do coco, onde é menos do que tradicional, com bons resultados.