Por que você deve servir risoto em uma chapa quente?

O que a moscafj diz é verdade, mas não explica especificamente o risoto.

Basicamente, a cremosidade ** é por causa de uma solução à base de amido. As soluções à base de amido dependem da temperatura e ficam mais espessas à medida que esfria. Se houver amido suficiente, ele poderá solidificar até o ponto em que o molho quebrará em pedaços se você tentar manipulá-lo .

** Não comece com a porcaria "não é cremosa porque não há creme nela" novamente.

O uso de pratos quentes permite que o alimento retenha seu calor entre o serviço de um banquete ... também funciona com pratos frios, se você quiser manter algo frio.