Você pode substituir qualquer um dos três por molho de maçã, ou todos eles - com a ressalva de que ele mudará o sabor e a textura do produto final, com mais diferença em relação a mais substituição. Você não tem para substituir todos eles se você optar por substituir um deles - as substituições seriam independentes uma da outra (outras quantidades de ingrediente permanecem as mesmas), embora os resultados sejam empilhados juntos. / p>
Substituir ovos por molho de maçã é bastante comum - a pectina substitui a ação de ligação do ovo. Um ovo pode ser substituído com um quarto de xícara de molho de maçã. Os efeitos na receita são normalmente mínimos se apenas um ovo for substituído desta forma, quanto mais ovos na receita forem substituídos, maior será a alteração (tendendo a mais densa, já que os ovos elevam e o molho de frutas pesa).
Substituindo o molho de maçã por o óleo é aparentemente mais complicado , uma vez que ambos inibem o glúten, mas os óleos atuam adicionalmente como agentes aglutinantes na massa, enquanto a compota de maçã é em grande parte aquosa e não liga a massa. Geralmente é recomendado substituir apenas a parte do óleo - e não mais do que / "> um quarto de xícara total (em uma proporção de um para um) por receita, a menos que seja testado.
Substituir o molho de maçã por água é mais fácil, já que o objetivo da água é apenas fornecer a umidade, que é o molho de maçã. Ela pode ser substituída de um para um (embora, como é mais espessa, pode ser necessário mais líquido, dependendo de quão molhada a massa deve estar). Novamente, você pode acabar com um produto um pouco mais denso, já que você está essencialmente adicionando sólidos (mais massa) à receita e a fruta tende a pesar o pão.
Em geral, se você substituir todos os três por maçã, seu produto final será muito sabor de maçã, muito mais doce e provavelmente muito denso e quebradiço. Não terá o elevador do ovo ou a ligação do óleo. Ele secará mais rápido e sofrerá mais se estiver cozido demais.
No final, não recomendo substituir todos os três ingredientes na mesma receita. Substituir um provavelmente lhe dará o melhor resultado, ou o resultado mais parecido com a receita original.
Se você realmente quer uma receita com tudo-maçã-tudo, você provavelmente deve procurar uma receita de pão de maçã para começar, ou talvez olhar para algumas das receitas de pão de banana que usam uma proporção muito alta de frutas para ingredientes de pão.