Buscando um queijo suíço cremoso / melty comumente disponível nos EUA

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Meu próximo projeto de cozinha é o sanduíche Reuben matador com todos os componentes caseiros (carne em conserva caseira, chucrute caseiro, molho caseiro, pão de centeio caseiro fresco). A única coisa que vou comprar é o queijo, mas quero que seja especial o suficiente para resistir ao resto dos ingredientes.

Para mim, Reubens precisa do pé único e sujo do queijo suíço. Outro queijo simplesmente não estaria certo, mas o suíço tende a ser ceroso. Eu quero o sabor da Suíça, mas o derretimento cremoso de Gouda ou Gruyere. Existe um queijo suíço comumente encontrado em mercearias dos EUA que entregaria em ambas as contas?

    
por Jolenealaska 20.12.2014 / 05:38

1 resposta

Eu tive que procurar isso. Acontece que o queijo suíço é um termo americano para o que os europeus chamam de queijo Emmental.

Este queijo é caracterizado pelos grandes buracos criados no final do processo de fermentação. Como a Wikipedia menciona, os subprodutos de sua fermentação especial, acetato e ácido propiônico, dão o seu sabor típico. Isso significa que você não pode colhê-lo cedo quando ainda está macio e cremoso - se você fizer isso, ele não terá os buracos ou o sabor. Portanto, não há variação cremosa com o mesmo sabor. Para confirmar que, mesmo as versões mais baratas são bastante firmes e não-melty, ao contrário de outras versões de supermercados baratos de queijos semi-duros, que são muito jovens e macios.

Se você quiser funk, você pode usar um queijo macio com um funk. Um Tomme de Savoie, ou um membro semi-duro ou macio da família dos moldes vermelhos, por exemplo, Tilsiter ou mesmo Limburger, vai dar-lhe muito odor. Eu não sei se eles são exportados para os EUA, mas se você pedir ao substituto por um substituto, eles irão ajudá-lo facilmente, eu espero.

A outra possibilidade é processar o Emmentaler com gelatina da maneira Kenji, link Como qualquer queijo processado, ele derrete perfeitamente.

    
20.12.2014 / 17:53

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