Como fritar um ovo sem crosta fina queimada?

Sua panela provavelmente está muito quente, então as bordas queimam antes do meio. Tente desligar o fogo um pouco.

Parece que seus ovos não são muito frescos. Os ovos frescos mantêm sua forma um pouco melhor quando fritam, enquanto quando estão menos frescos tendem a se espalhar mais, ficam mais finos e são mais propensos a essas bordas queimadas.

De minha própria experiência, é melhor fritar um ovo em uma panela pequena de fundo grosso (por isso, distribui o calor uniformemente e seu ovo não fica muito) com calor MUITO BAIXO. Eu tenho um fogão elétrico, que pode ser pouco confiável, mas eu costumo cozinhar meu ovo frito em configurações de calor "2-3" - que é de baixa a (talvez) média-baixa. Eu lanço o ovo uma vez, e a coisa toda leva cerca de 5 minutos, embora eu não tenha realmente cronometrado, então isso é apenas um palpite.

Na maioria das vezes, no entanto, ajuda a fazê-lo com um calor baixo e agradável. Para evitar que se espalhem, tenho duas dicas: 1) Use ovos frescos, como foi mencionado em outra resposta. Eles se sustentam melhor. 2) Assim que você quebrar o ovo na panela, incline a panela para que o ovo corra para o lado. Deixe os brancos cozinhar um pouco assim (30 segundos ou um pouco mais) e, em seguida, coloque a panela de volta ao chão.

Eu definitivamente concordo em diminuir a temperatura, então eu votei a resposta - eu sempre achei que eles deveriam ser fritos no calor máximo, mas depois de algum tempo, aquecendo a panela no calor máximo, adicionando o ovo e imediatamente virando-o para baixo. pouco abaixo da configuração do meio na minha placa funciona melhor.

Eu queria adicionar outra resposta, porque você também pode comprar anéis de ovo (google para "anel de ovo frito" ou semelhante e muitos vêm para cima) que ajudam a manter o ovo juntos para que você não sofra com a espessura variável de diferentes partes do branco.

Você também pode colocar o óleo quente sobre o ovo enquanto ele está fritando para ajudar a cozinhar.

Já considerou uma panela menor? Ao cozinhar 2-3 ovos para uma pessoa, eu uso uma panela antiaderente de 5 1/2 "(dentro do fundo). Ele mantém os ovos contidos em uma área e pode ser virado em uma peça. Se todas as outras recomendações não forem t aceitável, tente usar um anel de ovo, você pode fazer o seu próprio usando uma lata de atum, aberta em ambas as extremidades com um abridor de borda suave.

Eu tenho me perguntado sobre o mesmo problema. Algumas coisas que aprendi ao ver como chefs profissionais fazem em hotéis

1. (modo preferido) Certifique-se de que sua panela não esteja muito quente - em fogo médio. Crack seu ovo e cubra a panela. Depois de alguns minutos, você terá um ovo frito que não está queimado, mas ainda tem um centro escorrendo.

2. (isso é uma matança) Você tem uma vasilha com muito óleo e a quantidade de óleo é de cerca de dois centímetros de profundidade. Deixe a panela em fogo médio-baixo e quebre os ovos na panela. O que ele faz vai cozinhar seu ovo e você terá ovos perfeitos que não são queimados. Eu posso ver muitas habilidades dessa maneira também, pois você tem que controlar a temperatura do óleo e você tem que ser cuidadoso quando tirar os ovos.

despeje a clara do ovo na panela com óleo. deixe alguma profundidade de branco para solidificar; em seguida, despeje amarelo ovo sobre o branco solidificado de uma pequena altura