Quando é apropriado servir camarão com a cauda ainda ligada?

É bem comum. Eu tive Garlic Prawns (Camarões) em um restaurante exclusivo em Darling Harbour (Sydney) no último final de semana, com conchas ainda presas na cauda.

Pelo que eu sei, é principalmente sobre estética. Eu suspeito que há alguma verdade na idéia que dá a impressão de mais camarão para o seu dinheiro também.

Alguns também argumentam que acrescenta sabor durante a torrefação ou sauteeing.

Também deve ser notado que muitas pessoas irão de fato comer a cauda. (O camarão inteiro é comestível.) Não é minha preferência, então uma simples pitada na base da casca e do camarão vai escorregar para fora. (Eles geralmente - ou pelo menos deveriam - fornecer a você uma tigela de dedo pequeno cheia de água e, às vezes, uma fatia de limão, quando você deve remover as cascas da cauda).

Você obtém alguns benefícios de sabor de cozinhar com a cauda, assim como você faz cozinhar carne com osso vs. removendo os ossos. Isso torna o camarão mais picante, o que ajuda o camarão a resistir a sabores como os encontrados em Fra Diavole.

Quanto a quando é apropriado servir o rabo, eu sempre usei o tamanho do camarão e a aplicação final é o juiz. Se a aplicação final é para ser misturada a outra coisa, como arroz ou macarrão, eu removo as caudas, mas se o camarão for colocado em cima de alguma coisa, eu normalmente deixo as caudas. É sempre bom deixar as caudas se os camarões são grandes e não é uma boa idéia se os camarões são pequenos, já que a remoção da cauda é difícil de ser feita em pequenos camarões após o cozimento.

Outro ponto é que, se for destinado a ser consumido com as mãos, você deve deixar as caudas enquanto elas lhe dão uma ótima alça para agarrar e comer.

Sopas e qualquer outra coisa que seja preparada para ser comido com uma faca ao lado dela devem ser servidas para facilitar o consumo.

E é normal que Fra Diavole seja visto em caudas.

É também um pouco de cultura. Onde eu nasci camarão sempre foi servido sem conchas ou caudas. Enquanto na Europa, o camarão é servido principalmente com caudas e conchas. A princípio, foi um choque para mim, porque é mais trabalho sem nenhum benefício aparente. Mas, após o choque inicial, percebi que provavelmente há um componente de sabor que shell & cauda adicionar.

Eu poderia estar sozinho aqui já que ninguém mais mencionou isso, mas você pode realmente comer a cauda e a casca do camarão. Eu geralmente só faço se o camarão é frito para que a cauda se torne agradável e crocante. Eu também só faço isso quando estou na companhia de amigos; você vai ter um monte de olhares estranhos e ofega de outra forma.

Caudas ou conchas? A cauda faz um grande punho, mas a concha / pernas e tudo, eu não quero lidar com alimentos picantes quentes com meus dedos!

Já que é mais barato para o convidado remover as cascas do que para o chef, eu aprendi como remover as cascas de um camarão sem os dedos, mas eu me ressinto de terminar a refeição quando o chef ou cozinheiro de linha poderia ter feito antes ou depois de cozinhar.

Na minha experiência, um prato popular (e com o mesmo nome) mexicano camarones a la diabla é sem exceção servido com as caudas ainda ligadas. Sim, é meio chato se você não quer comer as caudas de camarão, mas eu acho que isso ajuda a fazer com que o camarão pareça mais substancial (porque muitas vezes não são muitos deles), então eles normalmente são deixados.

Eu acho que é popular deixar a cauda para dar a impressão de que o camarão é de alguma forma mais fresco, maior e mais "caseiro", uma vez que foi adquirido com a casca e descascada nas instalações. Eu não acredito que tenha algo a ver com sabor, caso contrário, eles deixariam a cabeça ligada, não apenas a cauda.

Eu cresci em Fla ... nós comemos camarão várias vezes por semana ... Eu comi em restaurantes 5 estrelas, e enviei meu pedido de volta para que as caudas fossem removidas ... nunca há uma boa razão para sair -los em um molho .. Eu não me importo se você é Bobby Flay, ou Morimoto ou Paula Deen, ou algum cara fazendo coisas vendedor de rua .... Nunca é, nunca, nunca ... apropriado para deixar as caudas em camarão que são servidos inteiros em um molho ... NUNCA! .. pode parecer bom, mas alguém tem que colocar o camarão na boca, e então? ... o que fazer com as caudas ... tirá-las do seu boca com os dedos ?, poof-los no chà £ o? ... boas maneiras .. discretamente cuspi-los em um guardanapo? NÃO NÃO NÃO .... Eu tenho sido um chef privado por 12 anos ... Eu nunca tive alguém voltar e me dizer que meu scampi teria sido melhor com rabos ... alguns escritores aqui mencionaram como é difícil para tirá-los ... se for? ... sair para jantar ... um leve aperto na base da cauda os tira ... e o cachorro os ama ... as pessoas não ...

Associe o camarão ao molho ... faça os convidados lembrarem-se do camarão, não o que eles tinham a ver com as caudas.