Durante a mistura, o ar é colocado na mistura de leite. Depois de desligá-lo, nem todo o ar é mantido dentro do leite, mas faz o caminho até a superfície. Estas são as bolhas que fazem você pensar que seu leite é efervescente.
Sem ser químico, eu assumo que o leite gordo tem mais gordura, portanto a emulsão é um pouco "mais grossa" e assim pode manter o ar melhor. Há também bolhas com leite integral, mas menos que com leite desnatado. Mais ou menos.