Panelas antiaderentes ou não?

Estou com a @Ward - Eu gosto de poder vasculhar minhas panelas para aqueles momentos em que até mesmo deglazing não funciona. (embora, eu descobri que se você esquecer o estoque que você está tentando reduzir ... queimar ossos de galinha é um cheiro desagradável e vai manchar até aço inoxidável).

Eu tenho um wok anti-aderente, e até mesmo um antiaderente de fundo chato (da circulon, mas também estou usando elétrico, então é possível que eu não consiga calor suficiente para arruiná-lo; também nunca o pré-aqueça sem óleo, pois você nunca deve aquecer um recipiente antiaderente seco.

Eu diria para olhar para substituir o seu conjunto pouco a pouco - quais itens você cozinha que realmente precisam de antiaderente, e em que panela você cozinha? Talvez substitua seus itens mais agressivos por algo não antiaderente, tente cozinhar com ele e veja como você gosta de cozinhar com eles - é possível que você não goste, e seria melhor estar fora o custo de apenas uma peça ou duas do que um conjunto inteiro. Você pode até experimentar alguns materiais diferentes - ferro fundido, aço inoxidável, alumínio anodizado, etc.

Também pode demorar um pouco para se acostumar a cozinhar sem o antiaderente. Um erro que eu vi pessoas cometendo é não dar tempo suficiente às suas panelas para pré-aquecer. (Eu acho que foi o Frugal Gourmet que disse "Panela quente, comida fria, comida não vai ficar" ... o que não é inteiramente verdade, mas você terá muito menos problemas com uma panela quente). / p>     

Eu não vou entrar nos argumentos sobre o Teflon e seus produtos químicos associados e se você os coloca em seu corpo de panelas ou não. Eu acho que pode haver algum risco, então, assim como eu não uso panelas de alumínio (como minha família fazia quando eu era criança), eu não uso panelas de teflon.

Uso panelas inoxidáveis porque gosto de limpá-las, porque há toneladas de panelas inoxidáveis acessíveis com boas bases grossas para distribuir o calor uniformemente, e porque se você usar óleo como grapeseed, você pode aquecê-lo o suficiente que o inox é essencialmente antiaderente. Além disso, você pode usar qualquer tipo de utensílio com ele, não precisa ser silicone ou madeira, ou uma espátula de plástico que pode ou não derreter.

Às vezes, quando estou fazendo uma omelete, gostaria de ter uma boa panela de teflon, mas essa é a única vez que sinto falta dela. Acho que o único teflon que me resta é uma grelha tipo George Forman que uso para bacon.

Não vejo problema com antiaderente, desde que você o substitua quando necessário. A única exceção a isso é que eu acho que tendem a ser destruídos facilmente se forem antiaderentes.

A ferramenta certa para o trabalho certo. Antiaderente é ótimo para panquecas, ovos ou sanduíches de queijo grelhado, aço é ótimo para carne searing e ser capaz de misturar algo certo na panela, ferro fundido é ótimo para cozinhar lento e fritar.

Acho que um conjunto mínimo de soluções é uma frigideira de ferro fundido e uma grande frigideira de aço inoxidável e uma panela de aço. Adicionar uma frigideira antiaderente / frigideira quadrada e frigideira média ajuda a completar um conjunto.

Não compre um grande conjunto de QUALQUER tipo de utensílios de cozinha, compre panelas para combinar com as tarefas de que precisa! Para a maioria destas tarefas, as superfícies antiaderentes não podem suportar a alta temperatura desejada, e vai se desgastar e se tornar super-stick. Uma vez que você não pode limpá-los adequadamente, uma vez que o revestimento degrada, as panelas antiaderentes são realmente mais difíceis de limpar.

Então, você quer antiaderente apenas onde você absolutamente precisa, que é para ovos, crepes, peixe delicado e material rico em amido que seca em superfícies de metal e é uma dor para esfregar fora. No máximo, você precisa de uma panela antiaderente e uma panela antiaderente.

Acho que a panela ideal para uma cozinha é:

• Uma frigideira anti-derrapante TEFLON inclinada para cozinhar ovos, crepes e peixe delicado, porque a superfície mais escorregadia é melhor aqui. Deve ser de alumínio de espessura grossa para o aquecimento uniforme, mas bastante barato, porque vai se desgastar e precisa de substituição regular.
• As panelas principais devem ser de aço inoxidável inoxidável. Isso proporciona aquecimento, facilidade de uso com batedeiras de metal e a capacidade de limpar qualquer coisa queimada.
• Uma frigideira de metal, trabalhadora: ferro fundido, alumínio revestido de aço inoxidável ou alumínio fundido espesso de uma loja de artigos para restaurantes. Esta panela será usada para escaldar e refogar, e pode ir do intervalo para o forno, onde a alça precisa levar altas temperaturas. Se você receber roupas de aço inoxidável, compre uma peça boa e pesada que você ficará feliz em manter por toda a vida.
• Opcional: um forno holandês de ferro fundido esmaltado. Embora eu não seja um grande fã deles, algumas pessoas juram por eles.
• Opcional: uma panela antiaderente de alumínio dura e anodizada para material amiláceo que seque em superfícies inoxidáveis. O alumínio duro anodizado é considerado um material antiaderente de "próxima geração". A superfície apresenta um intermediário feliz entre teflon e inoxidável, onde é duro, durável e transfere bem o calor, mas reduz a aderência.
• Opcional: uma panela, NUNCA SEMPRE antiaderente. Este será seu item individual mais caro, e sua carteira vai chorar se você tiver que substituir uma panela antiaderente usada. Se você comprar antiaderente, ele será danificado, porque os estoques deixam um resíduo gomoso e desagradável ao reduzir, e esse resíduo exige uma lavagem vigorosa.

Eu definitivamente iria para uma frigideira de ferro fundido. Depois de ler este post em Salt and Fat - link eu decidi dar uma chance. Eu peguei um na minha loja local de camping por cerca de (AU) $ 20. Uma vez devidamente temperado, é surpreendentemente antiaderente.

Eu tenho usado agora nos últimos dois meses e tenho cozinhado tudo desde panquecas, pimentão, curry, salsichas e frango, tudo sem nenhum problema.

A única desvantagem até agora é que pode demorar um pouco para aquecer e se ficar muito quente, ele tende a fumar a casa inteira.

Há um tempo atrás enfrentamos problemas semelhantes e demos uma chance a panelas de ferro fundido de estilo antigo. Devo dizer que toda superfície antiaderente [artificial] está apenas tentando competir com as propriedades naturais do ferro fundido (temperado com sal) + a fina superfície do filme de óleo. Já são três anos desde que estamos usando panelas de ferro fundido sem problemas. No entanto, eles são bastante suaves (não inoxidável) - você tem que mantê-los secos e sem comida deixada no interior enquanto não estiver cozinhando.

Existem algumas superfícies antiaderentes de nova geração que surgiram no mercado nos últimos 3 a 5 anos. Os fabricantes alegam que estes revestimentos são cerâmicos duros, isentos de PTFE e resistentes a altas temperaturas (até 450 ° C / 850 ° F).

Eu tive que substituir a minha antiga panela revestida de teflon há alguns meses e optei por uma panela verde com revestimento Thermolon. As primeiras impressões após vários meses de uso: o revestimento é fino e antiaderente o suficiente para cozinhar ovos mesmo sem qualquer óleo (alguns artigos afirmam que esses revestimentos cerâmicos são revestimentos à base de PTFE antigos mais pegajosos, em geral). Se você definitivamente quer uma panela antiaderente, eu tentaria uma dessas com revestimentos da próxima geração.

Um conjunto completo de panelas antiaderentes provavelmente é um exagero. Para a maior parte de nossas receitas, usamos uma panela antiaderente grande e semi-funda ou uma panela de alumínio revestida de aço mais fundo. A maior razão para escolher uma sobre a outra para uma determinada receita é a forma, mas certas receitas se beneficiam das temperaturas mais altas e do poder extra de dourar da panela revestida de aço, enquanto outras são adesivas o suficiente para trabalhar melhor com a superfície antiaderente. p>

A única outra panela antiaderente que usamos é uma panela quadrada muito rasa, quase uma chapa, para panquecas. No entanto, está mostrando sua idade e talvez deva ser substituído. O revestimento antiaderente daquele foi um pequeno bônus, permitindo que usássemos menos óleo, mas eu não consideraria essencial.

Para cozinhar qualquer coisa com bastante líquido, o revestimento antiaderente é completamente inútil, então qualquer coisa com lados muito altos deve ser metal não revestido. Um pequeno bônus de utensílios de metal puro, mesmo sem qualquer plástico nas alças, é a capacidade de usá-lo no forno, caso isso aconteça na sua decisão.

Quando fritar alimentos muito delicados - mais notavelmente, peixe - você não pode bater uma panela antiaderente. Para todo o resto, porém, o aço inoxidável é o melhor, porque você pode aquecê-lo muito mais alto e não precisa se preocupar em raspá-lo.

O ferro fundido é o melhor utensílio de cozinha que você pode adquirir. Vá para qualquer cozinha francesa séria e é de ferro fundido todo o caminho. Uma das melhores coisas que já fiz foi comprar uma caçarola de Le Creuset, a comida tem um gosto incrível e é tão fácil de limpar.

É caro, mas panelas de ferro fundido durarão por toda a vida e você vai adorar usá-lo.

Além de que as coisas de Le Crueset são ótimas.

Sem preocupações, a linha de cerâmica Cuisinart Green Gourmet é a melhor superfície antiaderente que já usei. Funciona bem em alta ou baixa temperatura, é muito antiaderente, não tem teflon, as formas são extremamente bem projetadas e têm um preço acessível. Eu particularmente gosto da chapa de dois queimadores, que tem uma base de alumínio para conduzir o calor uniformemente, e é o tamanho e forma perfeitos para fazer muitos alimentos para o café da manhã. Ele também tem um canto entalhado para despejar o excesso de graxa.

Alguns dos meus, depois de um ano ou mais, acumularam um resíduo (acho que isso depende do tipo de gordura que você usa para cozinhar - eu evito cozinhar spray a todo custo, mas até mesmo outras gorduras acabarão se acumulando), mas a superfície da panela é extremamente dura, e consegui recuperá-la em poucos minutos com um pequeno amigo do barman e uma almofada de nylon SOS. Ao contrário das panelas de teflon, você pode realmente esfregá-las sem danificar a panela.

Algumas pessoas têm reações a panelas antiaderentes, especialmente se nada for colocado na panela e este estiver aquecido. Também papagaios e pássaros podem morrer da fumaça de uma panela antiaderente vazia. Há opções agora que usam revestimentos diferentes e geralmente são categorizadas em "panelas verdes".