Maneira correta de adicionar marshmallows a brownies?

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Eu tive brownies com marshmallow grudento rodado e encontrá-los deliciosos. No entanto, quando tento duplicar isso adicionando marshmallows em miniatura à minha mistura de brownie, acho que eles se transformam em grumos de açúcar cozidos demais que não têm um sabor ou uma textura muito boa.

Qual é a maneira correta de adicionar marshmallow a brownies?

    
por JYelton 25.05.2011 / 22:59

4 respostas

A grande maioria das receitas que eu encontro exigem que os marshmallows sejam adicionados no último segundo e cozidos apenas o tempo suficiente para que derretam. Normalmente, em seguida, uma cobertura pesada é adicionada ao topo da coisa toda, dando a ilusão de marshmallow dentro do brownie. Encontre um exemplo aqui .

Eu também vi brownies realmente "úmidos" com muitas gotas de chocolate e manteiga, que contêm marshmallows não repugnantes. Eu pessoalmente nunca tentei estes porque eles parecem excessivamente doces, mas eles são os únicos que eu vi que contêm marshmallows que parecem reter a elasticidade após um período normal de cozimento. Veja os exemplos aqui e aqui .

Para o meu dinheiro, eu provavelmente só iria polvilhar alguns marshmallows por cima de brownies regulares durante os últimos 3-4 minutos de cozimento. Rápido, simples, não cozido demais.

    
26.05.2011 / 03:08

Marshmallows comprados em loja (e a maioria dos marshmallows caseiros) são à base de gelatina, o que significa que eles vão derreter acima de 40 ° C. Sem chance de sobreviver a um forno.

Eu tenho, na ocasião, visto brownies tipo "estrada rochosa" com marshmallows reais e eu suspeito que eles não são brownies convencionais ou não marshmallows convencionais.

Você poderia provavelmente criar um marshmallow assar estável, adicionando metil celulose junto com a gelatina. MC é o aditivo típico de um marshmallow vegano; gela quando quente e "derrete" quando esfriar. Usando ambos os aditivos acima (e talvez vários outros) poderia, teoricamente, renderizar um marshmallow com uma faixa contínua de temperatura do gel. Eu não vou nem tentar especular quais seriam as proporções ou outros aditivos - este é geralmente o domínio de embalagens de alimentos comerciais, cientistas de alimentos, etc. - é bastante complicado mesmo se você estiver familiarizado com os principais conceitos de gastronomia molecular .

Outra alternativa seria assar os brownies lisos, possivelmente cozinhá-los um pouco, depois moê-los até a consistência de migalhas grandes, misturá-los com os marshmallows (e nozes e quaisquer outras adições que você quiser) e colocá-los de volta junto com água e / ou xarope de milho. Eu fiz bolas de rum de brownies moídas dessa maneira e elas se juntam surpreendentemente bem, embora elas obviamente não passem por brownies recém saídos do forno.

Como último recurso, eu iria com a sugestão de JSBangs e iria com um produto creme de marshmallow (por exemplo, Marshmallow Fluff ). É basicamente apenas xarope, baunilha e clara de ovo como espessante. Não terá a textura de um verdadeiro marshmallow, mas porque é baseado em ovo, a textura que ele tem terá de suportar o calor.

    
26.05.2011 / 02:06

Eu tentei adicionar marshmallows em meus brownies, mas eu aprendi que colocar os maiores em cima, em seguida, chuviscar com mais mix de brownie é o caminho a percorrer. Os marshmallows ficam pegajosos e derretem em cima e na massa. Eles não se queimam e ficam desagradáveis.

    
19.06.2013 / 01:43

Use os pequenos marshmallows secos usados para bebidas de chocolate quente, você pode encontrá-los ao lado do cacau na ilha.

Veja um pacote na Amazon .

    
06.09.2013 / 01:41