Marshmallows comprados em loja (e a maioria dos marshmallows caseiros) são à base de gelatina, o que significa que eles vão derreter acima de 40 ° C. Sem chance de sobreviver a um forno.
Eu tenho, na ocasião, visto brownies tipo "estrada rochosa" com marshmallows reais e eu suspeito que eles não são brownies convencionais ou não marshmallows convencionais.
Você poderia provavelmente criar um marshmallow assar estável, adicionando metil celulose junto com a gelatina. MC é o aditivo típico de um marshmallow vegano; gela quando quente e "derrete" quando esfriar. Usando ambos os aditivos acima (e talvez vários outros) poderia, teoricamente, renderizar um marshmallow com uma faixa contínua de temperatura do gel. Eu não vou nem tentar especular quais seriam as proporções ou outros aditivos - este é geralmente o domínio de embalagens de alimentos comerciais, cientistas de alimentos, etc. - é bastante complicado mesmo se você estiver familiarizado com os principais conceitos de gastronomia molecular .
Outra alternativa seria assar os brownies lisos, possivelmente cozinhá-los um pouco, depois moê-los até a consistência de migalhas grandes, misturá-los com os marshmallows (e nozes e quaisquer outras adições que você quiser) e colocá-los de volta junto com água e / ou xarope de milho. Eu fiz bolas de rum de brownies moídas dessa maneira e elas se juntam surpreendentemente bem, embora elas obviamente não passem por brownies recém saídos do forno.
Como último recurso, eu iria com a sugestão de JSBangs e iria com um produto creme de marshmallow (por exemplo, Marshmallow Fluff ). É basicamente apenas xarope, baunilha e clara de ovo como espessante. Não terá a textura de um verdadeiro marshmallow, mas porque é baseado em ovo, a textura que ele tem terá de suportar o calor.