Injeolmi - Bolos de Arroz Doce Coreano

Eu nunca fiz injeolmi antes, mas estou ansioso para tentar - eu tenho algumas perguntas antes de tentar:

• fumegante vs microondas a massa de arroz? Eu imagino que fica mais pegajoso no vapor, uma receita sugeria uma toalha de algodão, mas isso não estragaria a toalha?
• Eu não tenho farinha de soja tostada - alguma recomendação de substituição? Eu estava pensando em matcha e açúcar de confeiteiro / cacau em pó e açúcar de confeiteiro. Mas eu tenho feijão enlatado que eu poderia drenar e forno seco ou desidratado e depois em pó?
• quando "bater" a massa, qual é o melhor método? Que consistência e textura estou procurando?
• Eu gostaria de enchê-lo com pasta de feijão vermelho doce, algum conselho para o melhor método / receita para isso?

Obrigado a todos!