Como obter um molho / cobertura de caramelo fino que permanece fluido quando refrigerado

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Como obter um molho / cobertura de caramelo fino que permanece fluido quando refrigerado

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Eu quero fazer uma cobertura de caramelo para cheesecake, ou outros bolos, que permaneçam fluidos na geladeira e não se tornem duros / sólidos.

Eu não me importo se o calda / calda de caramelo contiver qualquer manteiga / leite ou não; se é feito apenas com açúcar e água, tudo bem.
Eu fiz um molho de caramelo, que foi fluido por algum tempo, mas quando eu revesti o cheesecake e coloquei na geladeira, ficou sólido e eu apenas coloquei isso para fora e joguei fora.

Se você tem uma receita para isso eu ficaria feliz em saber, contanto que seja açúcar caramelizado, não xarope claro (água levemente aquecida mais açúcar).

sauce caramel

por Nick 25.07.2011 / 14:10

2 respostas

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Se você fizer caramelo acídico, não endurecerá. Portanto, use creme de tártaro (sabor neutro) ou suco de limão (disponibilidade mais fácil) para criar um fluido de caramelo pegajoso não endurecedor.

Eu não tenho certeza se você pode adicionar produtos lácteos (leite, creme, manteiga, etc). para caramelo acidificado, mas há uma pequena chance de que ele irá coalhar, então eu aconselho você a usar caramelo claro (açúcar mascavo e água apenas).

Eu não sei o quanto de ácido você precisa para manter o caramelo a uma certa viscosidade a uma determinada temperatura, você terá que experimentar por isso. Ou talvez alguém possa fornecer essa informação. IIRC, um bom ponto de partida é uma colher de sopa de suco de limão por 100g de açúcar, mas isso é muito impreciso.

A outra opção seria fazer um molho semifluido (creme ou leite engrossado com amido ou xarope diluído) e adicionar caramelo a ele, mas o sabor seria muito mais fraco. Minha preferência seria a clara rota caramelo + ácido.

score 2 · Answer 2

Acabei de fazer molho de caramelo pela primeira vez com ingredientes muito simples: água, açúcar, creme e baunilha esta receita . A receita pediu creme de leite pesado e eu usei metade e metade em vez disso, porque era tudo que eu tinha. Meu molho acabou muito, muito fino, mas ainda rico com sabor. Está na geladeira há um dia e ainda flui como líquido.