Com o que posso substituir os ovos?

Em Brownies sem ovo , Darin Sehnert faz referência ao comercial" Egg replacer ".

Eu tenho a caixa gigante de substituto de ovo Ener-G no meu gabinete, mas descobri que na maioria dos casos um ovo de linho serve.

   1 T flax seed
   3 T water

Grind the flax in a coffee grinder or mortar & pestle and then mix in the water. Voila, you have one egg.

Como algumas pessoas apontaram, isso realmente depende do que você está tentando fazer. (e acredite em mim não é mais fácil substituir a namorada como alguém acima sugeriu, assar vegan é tão fácil)

Você pode usar o substituto do ovo que está disponível em lojas de produtos naturais (misture uma colher de sopa com água, seguindo as instruções na caixa para cada ovo). A desvantagem disso é se você está tentando substituir vários ovos, o pó dá um gosto estranho.

Para muffins, panquecas, waffles, etc. você pode facilmente substituí-lo usando molho de maçã e óleo. Eu fiz biscoitos onde a receita pedia para misturar óleo e xarope de bordo, tenho certeza que é isso que os mantinha juntos em vez de ovos.

As sementes de linho na água também se tornam pegajosas e mantêm as coisas juntas.

Banana é outra ótima, mas sua comida vai ter gosto de banana, então isso é ótimo se você não se importar com a banana (ela funciona incrivelmente em brownies).

O tofu de seda pode ser usado para fazer todo o tipo de sobremesas de creme / mousse.

Este site provavelmente vai explicar muito melhor do que eu fiz acima link

IMO as melhores receitas de bolo / cupcake são de "cupcakes veganos dominam o mundo", eles sempre saem fofos e saborosos, e todo mundo que eu os fiz para amá-los e não podia dizer que eles eram veganos, é um pequeno livro de receitas eu investiria se você estiver planejando fazer bolos para ela.

Outra coisa - para substituir os ovos no café da manhã tentar fazer tofu mexidos (muitas receitas online), quando é temperada corretamente, é tão deliciosa. Basicamente você desmorona firme (não de seda) tofu com as mãos, adicione especiarias (tumeric para torná-lo amarelo como ovos mexidos), ervas, levedura nutricional, óleo e frite-o. Misture com tomate picado antes de servir, é super gostoso.

Em panquecas, eu uso 2 "ou mais de uma banana por ovo. Quanto mais banana você usa, mais gosto de banana-y, então nenhum dano feito! Se você fosse usar um pouco menos, é possível remover a banana gosto completamente das panquecas.

Minha colega de quarto que odeia banana com uma paixão experimentou minhas panquecas e as amou, alegando que não podia provar a banana. Este substituto é usado ao fazer panquecas com sua típica mistura de panqueca de tia Jemima / marca genérica e adicionar leite de soja também (soja cozinha melhor do que amêndoa ou arroz).

Para brownies ou cookies, você pode usar purê de maçã ou xarope de bordo ou mais banana, é realmente com você. Compota de maçã não adiciona muito sabor, tornando-os bastante semelhantes aos reais. O xarope de bordo também funciona bem, mas não aumenta a maciez. Se você fosse usar banana em seus brownies, eu recomendaria misturar com um pouco de água, por isso é completamente suave e não grumos. Como você provavelmente sabe, o batedor de brownie do CVS pode ser vegano.

Pão de banana é óbvio - use mais banana! e adicione nozes ou noz-pecã por causa do óbvio fator YUM.

Eu acho que usar fermento em pó ou refrigerante não funciona bem e aconselharia contra.

Se você quisesse fazer French Toast: Eu aqueceria leite de soja de baunilha, um pouco de suco de frutas cítricas (banana laranja), mais banana, temperos como canela e baunilha. Junte a farinha para engrossar um pouco e, quando for espessa o suficiente, molhe o pão e cozinhe!

Existe um substituto de ovo comercial chamado Ener-G que você pode encontrar na maioria das lojas de alimentos saudáveis. Aqui está um link para o produto FAQ: link . Eu não diria que faz 100% das coisas que um ovo pode fazer (boa sorte em fazer um creme com ele!), Mas muitos vegans parecem achar útil.

Houve um episódio de "Good Eats", em que Alton Brown substituiu os ovos por abacates. Eles têm propriedades semelhantes, embora eu pense que ele consertou os pratos também.

Além dos muitos substitutos de ovos comumente conhecidos, há um menos conhecido: a aquafaba.

Aquafaba é o líquido resultante de cozinhar feijão e outras leguminosas, como grão de bico na água, e é bastante útil como um substituto para os ovos. O site oficial do aquafaba ( link ) explica a história, a ciência e o que foi dito sobre a aquafaba.

Existem livros de culinária dedicados ao uso de aquafaba em receitas de bolo de limão a Pavlovas e buttercream suíço: link

Eu tenho usado bananas em meus brownies desde que comecei a morar com Vegans (3 anos atrás) e não recebi nada além de elogios (exceto para aqueles extremamente raros poucos que realmente detestam o gosto ou mesmo cheirar). Eu costumo usar 1 ou 2 (cerca de 8 in / 20cm de comprimento), mas às vezes eu vou jogar em 3-4 para esse chute de banana extra. Eu também adiciono um pouco de água lá dentro (em vez de leite) e coloco outros ingredientes menores no liquidificador para fazer um líquido que facilite a mistura (supondo que você esteja fazendo isso manualmente).

Eu tenho usado a farinha de milho como substituto de ovos em panquecas, com resultados mistos, mas é uma boa opção investigar.

Acabei de encontrar uma extensa lista de substitutos de ovo, caso você esteja assando:

link

É uma tabela de 3 páginas, desculpe por não republicar aqui. Nem todas as opções são veganas, mas a maioria delas é.