Algumas coisas rápidas que você pode ou não encontrar nas lojas próximas, que podem agir como doces:
- Mel
- Açafrão
- Calda de milho
- Algumas frutas cítricas como laranjas
- Bagas
- Winter Squash como bolota, Butternut
Esta questão refere-se a um molho à base de tomate, mas imagino que se aplica a todos os pratos.
Eu fiz recentemente almôndegas em molho de tomate; Normalmente, acho que qualquer molho de tomate é muito amargo. Eu encontrei uma receita que sugeria cozinhar uma cebola cortada ao meio e manteiga no molho por quase uma hora, e isso funcionou muito bem.
Eu também tentei adicionar açúcar, o que obviamente funciona. Minha pergunta é: quais são as outras opções que podem ser empregadas para fazer um prato mais doce?
Algumas coisas rápidas que você pode ou não encontrar nas lojas próximas, que podem agir como doces:
OMI, tomate não deve ser "amargo", deve tornar-se mais doce enquanto cozinha; geralmente adicionamos um pouco de açúcar para remover um pouco da acidez, mas não o amargor.
Use tomates frescos, maduros e em temporada; deixe-os fora da geladeira.
Sugiro que amolem lentamente as cebolas (até antes de ficarem marrons) em óleo (em vez de fervê-lo); que deve trazer alguma doçura natural das cebolas.
Adicione um pouco de pasta de tomate; isso adicionará um pouco de doçura (e mais profundidade ao molho).
O uso de ervas secas pode tornar molhos / pratos amargos; use fresco se possível.
As frutas cítricas adicionadas adicionam um pouco de doçura (laranjas), mas usar as raspas também pode adicionar algum amargor.
Gostaria de enfatizar o sentimento dado na resposta acima de que o tomate não deve ser amargo. Se você estiver usando conservas de tomate, considere mudar para uma marca diferente para obter um sabor de tomate mais fresco e brilhante.
Dito isto, eu também ofereço outra alternativa chamada gastrique para usar como forma de acabar com o molho de tomate. Há uma tonelada de variações sobre o tema do gastrique, mas todas envolvem o aquecimento de um pouco de açúcar em cerca de metade do seu peso em água lentamente em fogo médio para caramelizar o açúcar um pouco antes de adicionar algo ácido como vinagre ou cítricos à mistura. Para um gástrico mais ácido, às vezes o açúcar é caramelizado diretamente no vinagre para reduzir o vinagre.
O vinagre e açúcar gástrico é uma adição comum aos molhos de tomate. E enquanto o vinagre e o açúcar podem parecer estranhos, seu impacto no sabor do tomate pode ser surpreendente.
Muitas vezes, colocar um pouco de açúcar ou outro adoçante no molho pode resultar em um molho onde você pode saborear ambos os componentes, mas não necessariamente um composto melhorado. Usada conservadoramente, uma gastrique tende a amplificar o que já é agradável no molho de tomate sem se anunciar como uma entidade separada no mix.