fluffiness de medu vada sem bicarbonato de sódio

Acredito que o bicarbonato de sódio foi uma adição recente à medu vada e não é um ingrediente obrigatório ou tradicional. Isso ajuda a tornar as vagens mais fofas e pode tornar mais fácil ter um bom resultado se a consistência da sua massa não estiver correta, mas isso não é necessário. Pessoalmente, acho que afeta o sabor, então não gosto de adicioná-lo.

Acho que você pode simplesmente deixar de fora.

As chaves para ter vada fofo sem fermento extra seriam a temperatura do óleo na fritura e a quantidade de água na sua massa de vada. Além disso, bata a massa novamente depois de adicionar os temperos, para que haja muito ar na massa para começar.

O óleo deve estar quente o suficiente para que quando você derruba um pouco a massa, ele imediatamente sopra e flutua até o topo e começa a cozinhar. Se começar imediatamente a mudar de cor, o óleo está muito quente. Se não flutuar, o óleo é muito frio.

Se o óleo for muito frio, o vada absorverá muito óleo e ficará encharcado e denso e não subirá. Se o óleo estiver muito quente, o exterior queimará antes que o interior esteja cozido.

A massa deve ser quase como uma massa muito macia. Se você segurar um pedaço dele na palma da sua mão, você deve ser capaz de segurá-lo e não deixá-lo correr entre os dedos, e ele deve manter a forma que você dá. Você também deve ver que é um pouco mais leve e macio quando você o chicoteia. Se tiver muito pouca água, ela tenderá a ficar grudada quando você a preparar.

Se o batedor tiver muita água, ele não manterá sua forma e não suportará a ação de subida e ficará encharcado. Se não houver água suficiente, ela será muito densa e não subirá bem, por isso pode ser difícil depois de cozinhar.

É mais fácil adicionar mais água se a primeira for muito firme, por isso, tenha muito pouca água se não tiver certeza e teste a primeira que você faz.

Aqui está uma receita com um vídeo para que você possa ver como a textura adequada parece. Eu realmente gosto do Manjula-ji receitas e demonstrações, eles são muito claros e fáceis de seguir, então espero que este vídeo possa ajudar com o batedor.

Sua única escolha possível é o carbonato de amônio. A classe de fermentos que podem ser substituídos por bicarbonato de sódio consiste em

• fermento em pó, que contém bicarbonato de sódio
• potássio, que é um ingrediente inconveniente e antiquado contendo carbonato de potássio. É quase a mesma coisa que bicarbonato de sódio, mas, tanto quanto eu sei, não é vendido hoje em dia.
• carbonato de amônio

O carbonato de amônio tem suas desvantagens. Dá assados fora um gosto que eu pessoalmente não gosto. Também é mais difícil de obter e mais caro. E, finalmente, é quimicamente muito próximo ao bicarbonato de sódio. Dependendo do motivo pelo qual você acredita que o bicarbonato de sódio não seja saudável, a restrição também pode incluir o carbonato de amônio.

Se você não pode ou não quer usar o carbonato de amônio, não há nada que você possa fazer. Você tem que desistir da medu vada e da maioria dos outros produtos assados, como bolos e biscoitos.

Para mim, o segredo para obter boas medu wadas fofas é a correta imersão do dal !!

Você deve mergulhar o udat dal por muito tempo em boa quantidade de água até que o tamanho do dal encharcado dobre.
Moer o dal para fazer uma massa lisa.

A temperatura do óleo e a técnica de fritura também são fatores importantes para se obter bons resultados.

O que eu faço é que eu adiciono 2 colheres de toor dal (ervilha de guandu) junto com udat dal para imersão.
Isso me dá wadas que são suaves por dentro e crocantes por fora.