Por mais que eu saiba, é provavelmente a economia local. Parece-me que o custo é diferente por "componente", mas provavelmente seria equilibrado no final.
A comida chinesa, em geral, depende mais de vegetais frescos (cenouras, ervilhas, brotos de feijão, brócolis etc.) e carne. Isso significa que os custos de armazenamento e os custos de deterioração são mais altos em relação à comida indiana, que é maior em leguminosas e grãos muito mais fáceis e mais baratos de armazenar e que duram para sempre quando secam. Por outro lado, o chinês geralmente é mais rápido para se preparar (pense em fritar, embora não apenas), o que significa menos tempo no fogo e menos força humana. Comida indiana geralmente requer mais tempo de cozimento, o que pode significar que o restaurante tem um gasto de capital maior para o espaço do fogão.Além disso, na minha experiência, pelo menos, o indiano é geralmente um registro acima do chinês para lugares "comparáveis". O equivalente indiano de um lugar chinês que serve arroz simples e 10-12 pratos salteados seria um simples bar Thali, mas não há muitos deles, já que os ocidentais gostam de pedir vários pratos principais de carne / vegetais de cada vez. , ao contrário de um menu fixo.
De qualquer forma, note que eu não fiz nenhum custeio adequado desse tipo de preparação de alimentos.