Por que minha massa de farinha de milho parece areia molhada?

Milho masa é o que você precisa para isso.

O processo de nixtamalização torna o milho mais facilmente moído e, portanto, a textura das massas feitas com ele não será "arenosa" como a massa feita com farinha de milho ou farinha de milho.

Além disso, a masa de milho (ou masa harina) é mais nutritiva do que os produtos padrão de milho, devido às mudanças químicas que resultam do processo de nixtamalização.

Apenas algumas semanas atrás, eu estava tentando fazer empenadas com uma massa de milho, e a massa não se juntou (já que estava muito úmida e pegajosa, mesmo depois de eu deixar ela ficar hidratada por um tempo ). Não tenho certeza do que fiz de errado, mas também tive problemas em moldá-los. Eu contornei o problema com a seguinte técnica:

1. Recorte um grande saco plástico com zíper para que você tenha uma folha de plástico pesado.
2. Espalhe a massa / massa sobre o plástico
3. Coloque uma colher de recheio na massa.
4. Use o plástico para envolver a massa ao redor do recheio. (puxe um lado, puxe-o para trás, puxe o lado oposto, repita para o topo e a parte de baixo).
5. Transferir para a assadeira
6. Repita de 2 a 5.
7. Asse

Não parecia empenada. Era mais como um tamale nu, como com a consistência da minha massa, eu não confiava nela para ter o lábio nela. Eu acabei os fritando, já que eu já tinha óleo (e o forno era absorvido por algo que se desfez quando frito).

A farinha de milho é conhecida nos EUA como amido de milho, não é a coisa certa em tudo. Você quer farinha de milho. Amido de milho é usado como um agente espessante, não é algo que você poderia usar para fazer uma massa. Dependendo de onde você estiver no mundo, a farinha de milho pode ser chamada de Polenta ou Masa, se não for chamada de farinha de milho.

Use mais ovo e farinha é o meu conselho.