Seria o ponto de fumar do mais baixo dos dois óleos.
Há um mito persistente entre os cozinheiros de que misturar duas gorduras de alguma forma contribui para um melhor ponto de fumaça (geralmente óleo + manteiga). Mas as moléculas que irão queimar a 150 ° C sempre queimarão a 150 ° C, não importando as outras moléculas com as quais são misturadas. Então, se você misturar dois óleos, e o óleo X tiver o ponto de fumaça mais baixo, ele irá fumar no ponto de fumaça do óleo X. Ele irá fumar menos do que o óleo puro X, mas somente porque você tem diluiu e você tem menos moléculas que queimam a temperatura baixa na panela.
Isto não significa que o ponto de fumo do seu óleo misturado seja demasiado baixo para fritar. O ponto de fumaça dos óleos extraídos a frio é sempre baixo. Mas é possível refinar o azeite, mesmo que ninguém o venda puro (as vantagens do azeite são removidas por refinação). Se ambos os óleos do seu óleo híbrido forem refinados, ele terá um alto ponto de fumaça, adequado para fritar. Mas o marketing nem sempre se importa com esses detalhes, então, se eles não disserem algo mais específico no rótulo, você não pode saber que tipo de azeite de oliva (ou canola, no que diz respeito ao assunto) eles usaram. De um ponto de vista cínico, esta é uma maneira perfeita de obter azeite de baixa qualidade, refiná-lo e vendê-lo para fritar na esperança de que o cliente escolha o óleo de fritura "azeite" entre seus ingredientes, mas não há prova de que é isso que o produtor está fazendo.