A resposta curta é sim; a resposta mais longa depende do tipo de leite de soja que você está comprando e de como você planeja usá-lo. Eu usei leite de soja em meus pães e bolos sem notar muita diferença na textura, mas eu uso as versões sem sabor e sem açúcar dele (especialmente em bolos, como muitas receitas pedem baunilha e alguns leites de soja têm baunilha eles). Eu evito o leite de soja "light" quando faço pratos cremosos ou molhos porque quero que eles tenham a textura mais cremosa possível. Se você estiver usando leite de soja em uma sopa ou ensopado, não deixe ferver, porque isso pode fazer com que o "leite" coagule (e acrescente seus ácidos no final do cozimento, também para evitar a coalhada). Ah, e esteja ciente de que algumas marcas de leite de soja são muito doces (você pode comprá-lo sem açúcar, no entanto); a doçura pode não funcionar bem em alguns pratos.