Maça de carne picada

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Maça de carne picada

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Eu tenho cozinhado uma torta holandesa ultimamente, e os resultados não são muito regulares. Usando exatamente os mesmos ingredientes (estou tentando obter a melhor carne picada, mas isso é difícil), às vezes a carne picada se torna agradável e suculenta e às vezes fica seca e mastigável.

Eu tentei colocar tudo cru no forno, mas o resultado é um pouco compacto demais para o meu gosto.

Eu tento refogar a carne por um curto período e adiciono um pouco de conhaque ao flambé. A carne deve ficar um pouco crocante, mas não deve ser feita inteiramente, pois vai para o forno.

Com esta descrição, você acha que há algo errado com a técnica? Devo usar maior calor, mas deixo a carne menos tempo? Eu deveria pular o flambé? Devo deixar a carne por mais tempo (como uma bolonhesa)?

pie sauteing

por BaffledCook 07.09.2011 / 12:14

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Bem, se é algo como pastores de torta com saurkraut ... eu dourei a carne em uma panela com algumas cebolas em cubos e alho, sal / pimenta. Escorra a maior parte da gordura, mas mantenha um pouco de sabor. em seguida, em uma assadeira, coloque o saurkraut (misturado com creme azedo de acordo com a receita) no fundo, depois a carne e, em seguida, cubra com o purê de batatas. Você pode espanar um pouco de páprica em cima disso por algumas cores.

08.09.2011 / 20:22

Tags pie sauteing

John Carter é imortal? Como “Esponja” em “Esponja e Massa”?

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Eu acho que se você estiver tentando dourar a carne moída, vai ficar seco e duro, especialmente se for magro. Você poderia tentar transformá-lo em um hambúrguer, escurecendo o exterior para começar as reações de sabor, e depois quebrando com a colher de pau (veja Nicholas Klee, 'Don't Sweat the Aubergine', 2005). Se você também estiver cozinhando cebolas e outros vegetais como se fosse uma torta de pastor, poderia cozinhá-los separadamente até dourar. A torta de pastor é geralmente feita com carne restante (e dourada) de uma articulação. A chave para uma boa torta de pastor é cozinhar lentamente por pelo menos uma hora.