O óleo, neste caso, é usado apenas como lubrificante. Você pode usar qualquer óleo de grau alimentício que desejar. A maioria das receitas provavelmente funcionará melhor sem distorcer seu sabor, portanto, um óleo neutro (girassol refinado, colza / canola ou apenas óleo "vegetal") funcionará bem. Usar o óleo mais barato que você encontrar não prejudicará o seu pão.
Em alguns casos, o óleo deve dar sabor ao pão. Por exemplo, uma focaccia deve estar coberta de óleo. Nesse caso, você deve usar o óleo mencionado na receita, mesmo que o método de aplicação signifique perder algum óleo caro. Mas esta é uma exceção ligada a pães específicos. Para uma massa de pizza, é improvável que você prove alguma diferença entre os óleos, a menos que você tenha usado algo muito assertivo que mude o sabor da massa (por exemplo, nigella).