Como faço um molho de vinho branco com qualidade de restaurante?

Que tipo de molho você está fazendo? um simples "beurre blanc"? um molho (com um roux) ou um molho de creme?

Você pode descrever a receita que está usando (ingredientes, técnica)?

O que eu faço (para beurre blanc):

Cozinhe os schallots lentamente no vinho; adicione um pouco de água e vinagre branco, não deve estar seco. Use manteiga sem sal frio cortada em pequenos pedaços Misture a manteiga com um batedor até que a manteiga esteja bem integrada. Passe a mistura através de (sp) uma malha fina para remover os schallots. Ajuste os temperos. ...

Uma boa maneira de fazer um molho de vinho branco é começar fazendo um roux de manteiga e farinha e deixando-a ficar bege. Em seguida, adicione apenas vinho branco suficiente para obter a consistência desejada.

A solução é:

Sua pergunta é equivalente a perguntar "como eu faço o roux incrivelmente bem"?

Molho de vinho branco é apenas roux, e você coloca um pouco de vinho branco.

É muito difícil fazer roux. Sugiro começar com alguns dos textos clássicos sobre o assunto.

Além de qualquer outra coisa, é impossível a menos que você tenha os melhores ingredientes possíveis (o pote de cobre, a farinha, a manteiga) ...