Esta receita só tem muito líquido em você pode ver que ela é muito fluida. Se você está comparando-o a comprá-lo, isso tende a conter espessante para obter a consistência desejada, de modo que isso é esperado.
Existem muitas outras receitas, então vale a pena encontrar um com menos líquido para secar os ingredientes: mais queijo, ou outros ingredientes secos, como mostarda em pó ou cebola em pó. Você pode engrossar misturando um pouco do queijo ou adicionando mais queijo por desmoronar. Isso vai torná-lo mais espesso, ele também vai torná-lo mais brega, mas isso não deve ser realmente indesejável. Deixá-lo sentado na geladeira vai ajudar a ficar grossa como você notou que é muito perdedor, uma vez que está perdendo o frio.
Você também pode querer considerar o que você está usando o queijo azul, um azul friável mais seco vai engrossar o curativo mais do que um queijo macio mais úmido.