Minhas coisas favoritas para assar são macarons franceses. Eu os faço para reuniões de família, ganchos ou apenas para dar à minha biblioteca pública. Um grande problema, no entanto, é que muitas vezes eu apenas os faço em casa para minha família, mas minha mãe é alérgica a ovos, então ela nunca pode comê-los. Por um tempo eu quis encontrar uma alternativa para claras de ovos para o merengue. Descobri água de grão-de-bico (Aquafaba) e outras leguminosas, e comecei a planejar comprá-las e fazer merengue usando Aquafaba. Mas então me deparei com outro problema. Minha mãe me contou como ela é alérgica não só a grão de bico, mas também a todos os legumes. Agora estou completamente perdida em como fazer macarons para ela.
Eu pensei em fazer chicotadas pesadas em picos duros (supondo que poderia funcionar o mesmo que merengue). Você está chicoteando o ar em alguma coisa e eu acho que é a parte mais importante dos macarons. Alguém sabe se isso funciona ou alguém acha que eu deveria tentar usar creme de leite pesado?
Finalmente, há algo além de leguminosas que eu poderia usar no lugar das claras de ovo em merengue? Uma resposta seria muito apreciada.
Eu acredito que você pode usar a lecitina de flor de sol (certifique-se de não obter lecitina de soja) como agente espumante, opcionalmente junto com xantana ou algum outro espessante para obter a espessura desejada.
Você precisará bater a lecitina + água + açúcar até ficar espumoso. E depois dobre a farinha de amêndoa.