Quanto tempo durará a minha pimenta, e como posso esticá-la?

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Quanto tempo durará a minha pimenta, e como posso esticá-la?

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No ano passado, fiz um simples molho de pimenta com algumas pimentas que são cultivadas em uma fazenda local. O método que usei foi refogar o pimentão inteiro por um curto período de tempo no azeite de oliva, depois misturá-lo em um processador de alimentos com vinagre, sal e um pouco de açúcar. Isto acabou por ser um deleite realmente saboroso, ótimo em pizza, sanduíches, salsicha, apenas sobre qualquer coisa.

Este ano, repeti o processo. O prazer é a única coisa mais quente que eu já coloquei na minha boca, nenhum bar. É excruciante. É tão quente que depois de comer algo como um oitavo de uma colher de chá há meia hora atrás, minhas membranas no nariz ainda estão queimando.

Portanto, esta mistura está na minha geladeira e eu tenho duas perguntas: primeiro, quanto tempo posso esperar que dure? Meu pensamento é que com o vinagre e sal (sem açúcar desta vez), eu deveria esperar que durasse aproximadamente para sempre. Segundo, o que posso fazer para transformar esse gosto volátil em algo que eu felizmente acrescentaria a um sanduíche de queijo?

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por philosodad 16.09.2012 / 02:18

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Eu diluí-lo com outro molho feito da mesma maneira, mas com pimenta não-quente, se você quiser fazer mais do mesmo molho que você teve no ano passado. Se você só quer usar isso, dois dos meus molhos favoritos envolvem adicionar sriracha (que é muito quente) a outros molhos: adicionado a mayo você pode chamá-lo de "sriracha aoli" como se você estivesse no Top Chef, e é gostoso como um molho para almôndegas, pequenos acepipes de pastelaria e afins; adicionado ao molho de ameixa é ótimo nos lugares onde a maioria das pessoas usa molho de ameixa. Eu também coloco sriracha e ketchup (mas não os misturo) em hambúrgueres. Então, tente misturá-lo em maionese, molho de ameixa ou ketchup e veja se você gosta do que criou.

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Eu recomendaria o congelamento em pequenos lotes por até um ano. Na geladeira, acho que a vida será mais da ordem de semanas. Eu costumo fazer geléia de pimenta quente como siracha e congelar em pequenos recipientes que eu posso usar dentro de algumas semanas, uma vez que eu removê-lo do freezer. a menos que seja uma receita aprovada pelo USDA para conservar ou infundir completamente em vinagre, provavelmente não é seguro deixar de fora ou por um período indefinido de tempo em sua geladeira.

Para torná-lo mais palatável, a diluição será sua melhor amiga. Encontre uma receita de molho picante e use como base de pimenta e adicione pimentas mais fracas como pimentão, ou se você quiser mostarda quente, misture com mostarda, com ketchup, etc. seja criativo e experimente pequenas porções para fazer certeza de que a proporção vai funcionar!