Eu vi esta pergunta e, obviamente, facas de aço carbono (não inoxidável) parecem muito ruins sem cuidado extra (foto do link para a pergunta)
Agora, minha pergunta é: por que enfrentar o problema? Por que eu preferiria uma faca de cozinha em aço carbono sobre uma de aço inoxidável?
O aço carbono é mais maleável e menos frágil do que o aço inoxidável. Isso significa que é mais fácil afiar um aço de faca, para manter uma borda extremamente afiada.
Algumas pessoas acham que o benefício dessa borda afiada - por exemplo, cortar tomates com facilidade e outras tarefas de preparação muito rápidas - vale o compromisso de uma manutenção mais perspicaz.
Lotes de opinins mas não muito conhecimento metalúrgico ..... me faz lembrar de hotroders que pensam algo é melhor se seu fez fora de boleto em lugar de 6061 AL (mesma coisa). Onde está esse maluco?
O aço-carbono é na verdade um equívoco, em muitas indústrias o aço carbond é referenciado a uma liga de aço leve que não é stailness. O que nossas facas são feitas é um aço de ferramenta de médio a alto carbono com carbono suficiente para que possa ser endurecido (todos os aços têm algum carbono). Ficar com o pedido de aço carbono na loja de cozinha ou eles não sabem o que você está falando, mas isso é a verdade sobre isso
Endurecimento significa aquecê-lo além da temperatura crítica (aproximadamente vermelho) e temperá-lo (diferentemente meios para diferentes ligas, ou seja, água, óleo, ar). Depois de endurecer, o aço é "temperado", o que significa que é reaquecido a uma temperatura muito baixa para "baixar" o aço ou torná-lo menos frágil. Isso também reduz a dureza, de modo que o fabricante deseja criar o equilíbrio correto - diferentes ferramentas ganham temperamentos diferentes dependendo do que se espera delas - ou seja, uma ferramenta de impacto é temperada a uma temperatura mais alta para deixá-la mais quebrada. Deixada morta com força após um resfriamento, a lâmina seria muito quebradiça - poderia se quebrar se caísse em algo.
A propósito, é sobre isso que as ferramentas de corte laminadas japonesas são - deixe a ferramenta interna rígida muito dura e use aço ducítico externo macio para lhe dar resistência.
Facas de aço carbono não foram criadas para sushi. Eles são anteriores a qualquer faca de aço inoxidável que é essencialmente um compromisso de desempenho - não tem um aço duro (que é a capacidade de manter borda), mas não enferruja.
O aço carbono pode ser extremamente duro. mesmo ligeiramente mais duro que o HSS (aço rápido) cuja vantagem é a dureza no calor (até ao vermelho quente). Esta é uma nota de rodapé importante, pois a trituração expõe o aço a altíssimas temperaturas - não em todo lugar, mas onde a molécula de aço atende ao abrasivo. Temps são altos o suficiente para efetuar o temperamento. É por isso que o HSS é preferível para dizer uma broca ou mesmo um cinzel para que ele possa ser moído e por que você tenha cuidado com o aço de carbono se estiver moendo para não estragar o revenido
De qualquer forma, talvez mais do que você queria saber, mas isso é um fato em torno das diferenças.
O aço carbono é, como você mencionou, muito mais difícil de manter do que o aço inoxidável. No entanto, o aço carbono é um metal mais duro do que o aço inoxidável, o que significa que será menos vulnerável ao estresse físico do uso diário e terá uma vantagem maior que o aço inoxidável. Como tal, facas de aço carbono são geralmente consideradas como melhores para uso pesado ou prolongado em cozinhas ocupadas, como os chefs não terão que parar e aprimorar suas lâminas com bastante freqüência ao longo do dia. Facas de aço inoxidável, por outro lado, são muito mais resistentes a manchas e corrosão, mas são mais difíceis de afiar e exigirão afiação mais freqüente em geral do que as facas de aço carbono.
Cada material tem seus prós e contras. No fim das contas, você está realmente trocando apenas uma lacuna por outra - limpeza extra com aço carbono e afiação extra com aço inoxidável - então a escolha depende apenas do que a faca mais frequentemente será usada para fazer. Se você costuma fazer muito trabalho duro ou fatiar, investir em pelo menos uma faca de aço carbono de qualidade para aplicações pesadas pode ser uma boa ideia. Mas se você está em casa apenas cozinhando para si mesmo ou para sua família e geralmente só precisa da faca para tarefas básicas e cortes de baixo impacto, o aço inoxidável provavelmente ficará bem na maioria das situações.
Você pode encontrar mais informações sobre materiais comuns para facas no seguinte artigo:
Espero que isso ajude, e boa sorte com qualquer futura compra de facas!
O aço carbono é muito mais barato que o aço inoxidável, embora essa não seja a única razão.
Eu tenho alguns de cada um que eu não sei muito sobre a ciência por trás da criação deles, mas pessoalmente eu acho que posso ter uma vantagem super afiada em minhas facas de aço carbono em nenhum momento em tudo o que elas seguram bem onde como me leva mais tempo para obter um não como perto de borda afiada em minhas facas de aço inoxidável e eles não seguram tanto tempo. Isso, no entanto, poderia ser simplesmente minha habilidade de afiar. Em geral eu acho carbono muito mais nítido e muito mais agradável de usar e eu sempre escolheria mais de aço inoxidável, mas se eu estou com pressa eu uso um inoxidável. Preferência pessoal eu acho, mas eu recomendo tentar um carbono Eu tenho um pequeno paring um para começar e ficou tão impressionado que decidi não espirrar em uma faca de chefs.
Eu tenho um de cada - eu faço um monte de trabalho de preparação geral com o inox, mas prefiro o Carbon para desmembrar cortes de carne. A lâmina mais afiada tende a cortar o ligamento e o tendão mais facilmente.
As facas de aço de alto carbono são auto-afiadas, tanto quanto são propensas à ferrugem. Talvez seja necessário aperfeiçoá-lo com uso intensivo, mas com um uso suave dos vegetais, você acabará obtendo uma vantagem que durará uma década ou mais. Como a borda se desgasta, vai os lados. Uma lâmina mais fina resultará. Minha mãe usa esses tipos de facas há 80 anos.
Ligas não-inoxidáveis podem ser feitas com menos (em porcentagem) elementos de liga do que o inoxidável.
Um aço ligado não é uma mistura homogênea e amorfa de qualquer coisa que é agitada no caldeirão; as coisas podem formar estruturas grosseiras ou finas muito dependentes das especificidades dos processos de fundição, forjamento (ou laminação) e tratamento térmico. Quanto mais misturas, mais complexo fica para acertar. Descontinuidades grosseiras indesejadas, especialmente se não estiverem bem fixadas e / ou muito duras e frágeis ou moles, tornam a afiação (ou manter uma aresta) precisamente muito dura, porque os abrasivos (ou meio de corte) terão um efeito diferente sobre esses pontos do que sobre o que está ao redor deles. Ao mesmo tempo, essas manchas em tamanho controlado podem ser bem-vindas, pois ajudam a estabilizar o material. Tudo uma questão de equilíbrio.
O problema é que os aços inoxidáveis baratos usados em talheres de preço médio (faixa de preço de US $ 30 a US $ 150) são comumente de um tipo que, devido a essas limitações, não atingem a dureza ou a fineza que o aço carbono oferece.Existem mais modernos semi-inoxidáveis / aços inoxidáveis considerados iguais ou acima do carbono para aplicações culinárias - estes, no entanto, não são freqüentemente encontrados na faixa de preço médio - exceto os aços VG *, por exemplo VG10, que estão se tornando mais e mais popular nesse segmento - mas estes são considerados acima (duro e robusto) em alguns, abaixo (não como duro ou fino como o tipo de aço carbono que você usaria para uma faca de sashimi) em outros aspectos . (Para geeks de facas: estou me referindo a coisas como prata-3, Niolox ou PM inoxidável, ou SKD-qualquer coisa-ish semi inoxidável no início do parágrafo.)
Além disso, alguém que produz cutelaria de aço carbono pode geralmente supor que seus clientes esperarão que seus produtos sejam à prova de água ou à prova de pressão, então ele não tem razão para limitar ainda mais a dureza / usar uma borda mais conservadora, negociando nitidez / retenção de borda para robustez.
* Se você quiser obter uma faca em aço VG, basta procurar por qualquer varejista respeitável, mas não especialista, tentando lhe vender uma faca de damasco - há chances muito altas de que você acabe com uma faca de aço VG.
A menos que você esteja pensando em ir para a preparação do Sushi, onde é necessária uma lâmina afiada para sua faca, eu ficaria com as facas fáceis de manter em aço inoxidável.
Facas de aço carbono são principalmente destinadas (mas não exclusivamente) para a preparação de sushi. Os japoneses são fanáticos por sushi, daí a indústria de facas de aço ao redor.
Não é de surpreender que a maioria das melhores facas de aço carbono seja originária do Japão.
Fure com aço inoxidável, o que é bom para todos os usos da cozinha, além da preparação do sushi.
Minhas três facas de aço carbono são usadas constantemente em minha cozinha doméstica não chique. Corte, lave ou lave e escorra rapidamente a aresta de corte para baixo ..... muito simples de manter. Eu não usaria outro! A única faca SS que uso é uma faca pequena e serrilhada. Ele faz o trabalho muito bem. Parte do segredo ... talvez muito disso, seja a serrilha. No caso do aço carbono, eles são minúsculos ... e eficazes. Eu deveria acrescentar que eu sou uma daquelas cozinheiras que não podem cozinhar W / o limpeza como ela vai. Isso me deixa louco por ter panelas e frigideiras espalhadas por toda a cozinha. E a maioria estaria no chão, já que o espaço do país é limitado. Então, talvez seja por isso que não me importo de trocar a faca. Cozinha feliz, qualquer que seja sua zona de conforto. Linda