Algumas das primeiras utilizações do trigo exigiram a germinação da semente como parte do processo de maltagem, isto é, fazer malte para fazer cerveja. Há evidências arqueológicas que mostram evidências de grãos germinados sendo usados em fornos malteiros desde a época dos antigos romanos.
Além da cerveja, outros usos tradicionais do malte e, portanto, grãos germinados, incluem Samanu e Mammi .
Diferentemente das linhagens de trigo do mundo moderno, há evidências de que a maioria dos grãos antigos germinaria durante o armazenamento, de modo que poderia ser a experiência padrão da maioria das pessoas idosas com grãos que estavam com grãos germinados. Receitas tradicionais de mingau, mingau ou pão provavelmente usavam grãos e farinhas germinadas.