Não, como você pode mantê-los separadamente por um longo tempo, O ponto é, nenhuma reação química precisa porque eles não têm partículas certas para uma reação química, é apenas uma mistura e nenhuma nova substância é feita. Eu acho que eles ainda são saudáveis assim.
Além disso, concordar com um artigo muito interessante sobre como manter o óleo e o vinager ( link ), apesar de eles pode ser armazenado por um longo período de tempo, depende do local e do container em que você os mantém:
Olive oil and vinegar have four deadly enemies. They are:
1. Age
2. Heat
3. Light
4. AirOne of the above or a combination of any of these four can damage olive oil and vinegar beyond measure.
Então, em um local escuro e fresco e não em um recipiente de plástico, eles podem ser armazenados por 15 meses.