Meu bolo inicialmente sobe perfeitamente, mas depois de cerca de 20 - 25 minutos, o bolo começa a cair ligeiramente com o bolo também se afastando do lado da panela.
Eu não me importo muito com isso, já que o aumento inicial parecia um pouco exagerado. Mas uma vez que eu removo o bolo do forno, ele cai ainda mais - na verdade, ele entra em colapso.
Eu tomo muito cuidado preparando a massa peneirando ingredientes secos e usando ovos à temperatura ambiente.
O procedimento que usei para preparar a massa de bolo é:
Alguma idéia do que eu posso estar fazendo errado?
Existem algumas razões que fazem com que um bolo entre em colapso. Uma razão pode ser relação farinha / fermento em pó. Pelo que entendi da sua descrição, isso se aplica ao seu caso. Porque o procedimento que você segue está bem.
Sugiro usar essa proporção:
Se não funcionar, tente usar menos fermento em pó.
Também é possível que você não esteja untando os ovos e o açúcar juntos por tempo suficiente, o que significa que as bolhas de ar estão subdesenvolvidas. Tente desnatá-las até ficarem aeradas e fofas.
Embora você diga que é um bolo de óleo, não estou familiarizado com os que usam claras de ovo batidas. Isso tornaria semelhante a um bolo de chiffon.
A recomendação típica para o chiffon é tratá-los como um bolo de comida de anjo: coloque a panela de cabeça para baixo enquanto esfria, já que não tem a mesma força interna de um bolo tradicional. Se você não estiver fazendo isso em uma panela de comida de anjo, que foi projetada para isso (ela tem pernas pequenas), certifique-se de não encher demais a panela, de modo que ela inche demais na borda da panela e em um rack de resfriamento para permitir que o ar fique sob ele. Isso não resolverá todos os seus problemas, mas deve ajudar com o afundamento depois que ele sai do forno.Com base nisso se afastando dos lados das panelas e um aumento exagerado, eu esperaria que seu forno fosse mal calibrado, pois isso indicaria que está muito quente. (e então, se você puxar quando estiver dourado, o interior não será totalmente cozido, então é mais provável que desmorone ... basicamente, os mesmos problemas que um suflê.) ... mas você disse que tinha verificado isso. (Eu estou mencionando isso, apenas no caso de alguém ter um problema similar).
Você pode se deparar com problemas semelhantes com um centro mal cozido, se você encher a panela, ou você cozinhar um bolo em uma panela redonda que é destinado a um bundt ou panela de tubo.