Como devo preparar Risotto

Uma das minhas receitas favoritas é Giada De Laurentis Cogumelo Selvagem com Ervilhas . É bastante simples, mas incrivelmente delicioso.

Primeiro, mexa sempre!

Periodicamente, arraste sua colher até o centro da panela para separar o risoto. Se o caminho que a colher faz se fecha rapidamente , ainda não está concluído. Se a peça ficar aberta, você a cozinhou demais. O ideal é que lentamente reflita junto.

Você está procurando duas coisas importantes em um risoto perfeito:

• Cremoso
  • O risoto pronto deve ser cremoso, não escorrendo e sem consistência. O teste da colher cuida disso.
• Concurso
  • Os grãos de arroz devem ser tenros, não crocantes e não moles. Você deve provar com freqüência quando você se aproxima do final do tempo de cozimento. Você quer os grãos levemente al dente . Você deve saber que você tem arroz em sua boca e não apenas um bom gosto de pasta-mistério.

Você precisa adicionar o líquido um pouquinho de cada vez, mas quer que ele já esteja quente ou levará uma eternidade. Você pode usar estoque, mas se você fizer isso, vá com baixo teor de sódio ou você pode acabar com muito salgado de um prato. Você pode fazer um estoque pseudo rapidamente derramando água sobre cogumelos secos para reconstituí-los (mas tenha cuidado com o cascalho que vai cair no fundo), ou fervendo rapidamente alguns camarões, em seguida, descasque a carne para adicionar mais tarde e deixe o molho. cabeças e conchas fervendo na água.

Ele também não se sustenta bem - você precisa comê-lo logo depois de pronto, pois ele continuará a absorver líquidos, e será montado se estiver cozido demais ou esfriando.

Então, os passos básicos:

1. Aqueça o caldo enquanto aquece uma panela com um pouco de azeite.
2. Adicione um arroz de grão médio ao óleo e cozinhe até ficar quase translúcido.
3. Adicione quaisquer outros vegetais que você gostaria de cozinhar no prato, em cubos pequenos (cebola, cebola, pimentão, etc.)
4. Termine de cozinhar o arroz até ficar translúcido.
5. (opcional) adicione um pouco de vinho branco e cozinhe até ficar quase seco.
6. Adicione uma concha ou duas de suas ações ao arroz e mexa por um minuto ou dois.
7. Cozinhe até que o líquido seja absorvido principalmente.
8. Mexa o arroz, adicione outra concha de caldo e mexa um pouco mais.
9. (repita as etapas 7 e 8 até que as absorções demorem muito tempo e, em seguida, reduza para 1/2 a concha de cada vez.)
10. (repita os passos 7 e 8 até o arroz não absorver rapidamente o líquido)
11. Gosto de cozimento e nível de sal.
12. Acrescente as ervas frescas e talvez um pouco de queijo ralado (preferimos pecorino romano)
13. Prepare-se e cubra com mais ervas e / ou queijo (se não estiver usando frutos do mar).
14. Servir e amp; aproveite

As sobras também são complicadas ... pode ser feito em microondas se você não adicionar muito queijo, mas precisará adicionar um pouco mais de líquido antes de fazer o micro-ondas. Você também pode fazer bolas, revesti-las com molho de tomate e assar.

"Risotto" é um típico prato à base de arroz italiano, ele vem em várias variações, mas a técnica básica é comum para todas as versões:

Comece a dourar a cebola picada com manteiga ou azeite, adicione o arroz e torra um pouco. Quando o arroz estiver assado, adicione um pouco de vinho branco e deixe-o quase evaporar, depois cubra o arroz com o caldo de legumes. adicione continuamente o caldo para cobrir o arroz enquanto cozinha e mexa com frequência! Quanto mais você se mexer, melhor ele cozinha! Cozinhe até que o arroz esteja macio, mas tenha cuidado para não cozinhá-lo demais! Você deve obter o nível de cozimento ideal chamado "al dente", a melhor maneira de obtê-lo é provar com freqüência (como cada variedade de arroz tem um tempo de cozimento diferente).

No final, adicione a manteiga e o queijo parmigiano ralado e mexa vigorosamente (essa fase é chamada de "mantecatura").

Agora, com esta receita básica, você pode criar quantas variações desejar. Basta adicionar vegetais, sopa de tomate, queijo ou salsicha (adicione os ingredientes adicionais a tempo de cozinhá-los bem quando o próprio arroz estiver cozido).

Uma versão italiana comum é chamada "alla Milanese", você tem que adicionar um pouco de açafrão perto do final da cozedura, o arroz terá uma bela cor amarela!

A receita básica de risoto é bastante simples.

1) Compre arroz de risoto. Eu costumo pegar o meu de trader joes e é chamado Arborio Rice.

2) Certifique-se de aquecer o arroz junto com um pouco de azeite antes de começar a adicionar o caldo. Muitas receitas também adicionarão vinho, cebola ou outros sabores neste momento.

3) Uma vez que o arroz é translúcido (semi-opaco), adicione seu estoque.

4) Certifique-se de manter sempre o arroz no estoque. Se você deixar qualquer grão de arroz se sentar no lado acima da linha, será difícil.

5) Não pare de cozinhar e adicione o caldo até que o arroz esteja bem macio.

Divirta-se!

Os restaurantes costumam trapacear com risoto, levando-o a 80%, e depois esfriando. Reaquecimento, adição final de líquido, mexa até cremoso e você é bom. Ou muito bom. Isso pode salvar sua bunda em um jantar - cozinhar risoto para um grande número de pessoas é uma droga, por todas as razões mencionadas acima.

Eu uso uma abordagem semelhante ao que Joe descreve nesta lista de respostas. Eu gostaria apenas de adicionar algumas notas.

Primeiro, eu gosto de caramelizar uma cebola em azeite extra-virgem e adicionar um pouco de alho picado quando terminar. Então eu começo a preparar e cozinhar o arroz da mesma maneira que Joe descreve. A cebola caramelizada acrescenta um ótimo sabor ao risoto. Todos os meus convidados que tentaram adoraram.

Além disso, eu não adiciono vegetais até que eu esteja na minha última adição de estoque. Legumes típicos para mim são ervilhas, que mantêm a sua forma e sabor, se não adicionados até tarde no jogo e pimenta vermelha assada, que também mantêm a sua forma e sabor pela mesma razão.

Risoto é um dos meus pratos favoritos e muito fácil de preparar. Veja como fui ensinado a fazer isso:

1. Use arroz risotto, eu sempre compro Vialone.
2. Corte uma cebola.
3. Ponha azeite, cebolas e arroz na panela média-quente e cozinhe & mexa até que o arroz fique translúcido. Tenha cuidado para não queimar o arroz.
4. Deglaze com vinho branco.
5. Mexa o arroz até secar
6. Deglaze com mais vinho branco ou água.
7. Repita o passo 5-6 até que o arroz esteja macio o suficiente

Além disso, é sempre bom adicionar alguns extras, como ...

• Açafrão
• Cogumelos
• Alho-porro
• Scallion
• Abobrinha
• ...

Ah, e coloque um pouco de sal e pimenta lá também;)

Se você não quiser usar o Dairy, eu coloco uma colher de chá de gordura de pato com um bom azeite para obter um paladar agradável.

Eu também cozinho em um Tagine (pote top pontiagudo marroquino), que parece funcionar muito bem, sendo como um forno, mesmo quando usado no fogão. Eu acho que posso adicionar todas as ações de uma só vez, e mexa algumas vezes ainda com bons resultados, como o "efeito de forno" do tagine assa em algum grau eu espero ... ele também faz com que seja um prato de uma panela se você fizer o estoque com cubos, um jarro ee ferver a chaleira; -)

Meus filhos amam meu camarão, cebolinha e risoto de ervilha ... a cebola suave contrasta os sabores cremosos e de camarão bem. Aqueça / cozinhe os camarões com o azeite no primeiro estágio para definir o sabor, depois coloque-os de lado até o final e misture novamente no estágio final com as ervilhas e a cebolinha, caso contrário os camarões serão cozidos demais e duros.

Como você pode dizer, eu não sou tradicionalista, mas eu comi Risotto no norte da Itália também - buon appetito !!

.: S:.

Se você tiver dinheiro, recomendo investir em um produto de cozinha chamado " Thermomix ". Muitos restaurantes os usam para criar risotos super fáceis.

Não é barato, mas vai fazer um risoto incrível em 20 minutos e você não precisa se mexer - de jeito nenhum. Na verdade, você põe os ingredientes, liga e vai embora.

Encontre uma receita que você gostaria de experimentar.

O maior problema que eu descobri é que ele não é cozido o suficiente e você acaba com arroz cru, ou você acaba com um risoto extremamente grosso.

Uma boa regra é ter seu estoque aquecido enquanto você inicia seu risoto e quando você começa a colocar em seu estoque, mexa constantemente até que o estoque tenha sido absorvido. Isso ajudará a levar a um delicioso risoto cozido cremoso.