Espero não estar fazendo uma suposição errada aqui. Mas o quark alemão é um queijo de consistência cremosa que é feito de uma variedade de iogurte (ou pelo menos uma variedade de leite cultivada).
Se "iogurte de queijo" é semelhante ao quark da maneira que eu acho que é, você provavelmente é melhor não fazer uma substituição, mas use uma receita que foi feita para o quark (ou topfen, que é a palavra austríaca para o mesmo queijo). Eles provavelmente lhe darão um resultado melhor do que uma substituição. O termo de pesquisa para usar seria Käsekuchen, esta é a versão alemã do cheesecake, e é tradicionalmente feito com quark. Se você não conseguir decifrar uma receita alemã, percebi que o Google retorna alguns resultados para "receita Käsekuchen", você pode especificar resultados em inglês nas opções de pesquisa avançada, se necessário.