Posso fazer crepes sem glúten?

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Posso fazer crepes sem glúten?

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4

Eu tenho visto receitas de panquecas americanas sem glúten, e suponho que elas acabem bem, contanto que elas contenham algo que as impeça de desmoronar. Mas eu queria saber se eu posso fazer palatschinken sem glúten ou crepes. Estou relutante em usar apenas algumas substituições de glúten, como farinhas de amido e não-trigo, porque isso não irá unir o crepe. E eu quero que o resultado seja como um verdadeiro crepe - muito fino e flexível o suficiente para ser enrolado.

Alguém tem experiência com crepes sem glúten? Eles trabalham? Se sim, como são feitas, a que devo prestar atenção?

pancakes gluten-free

por rumtscho 19.04.2012 / 13:58

4 respostas

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Será que alguma coisa parecida com a criatura do episódio da Babilônia 5, The Long Dark, aparece de novo? equipamento elétrico substituído agora luzes não liga / desliga

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Eu achava que crepes (e panquecas saborosas) eram tradicionalmente feitos com farinha de trigo sarraceno. Crepes em particular porque o trigo mourisco faz uma farinha mais fina. Então, os crepes tradicionalmente feitos seriam sem glúten.

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No sul da Índia, temos uma variação do crepe chamado de dosa. A massa dosa é feita de arroz e lentilhas, sem glúten.

Você pode comprar a massa em uma loja indiana próxima, ou fazer você mesmo usando um liquidificador / moedor.

O dosa é geralmente saboroso, então eu acho que funcionaria melhor como um crepe salgado, embora você possa experimentá-lo com frutas, açúcar, etc.

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Eu cresci em Quebec, escusado será dizer que eu sei sobre crepes. Minha mãe me ensinou a cozinhá-los em uma idade jovem.

Minha noiva é celíaca, então o glúten não faz parte da nossa cozinha. Eu fui capaz de cozinhar para ela tudo o que eu normalmente faria com a exceção de algumas coisas. Até a semana passada crepes eram um deles.

Eu tentei usar várias farinhas sem glúten para todos os propósitos e nenhuma fez o truque, o crepe apenas desmoronaria na panela. Mesmo adicionando Xanthan Gum não funcionou.

A resposta é farinha de arroz. Esses crepes são mais grossos na consistência do que um crepe de farinha de trigo branco, mas com um pouco de manteiga e xarope de bordo eu gosto deles (e minha noiva os ama).

Ingredientes

2 ovos
2 xícaras de farinha de arroz
2 xícaras de leite
1/4 colheres de sopa de manteiga derretida para cada crepe
1/4 colheres de sopa de azeite

Instruções

Misture todos os ingredientes, exceto o azeite, com um garfo até ficar homogêneo.
Aqueça uma frigideira antiaderente e despeje 1/4 colher de sopa de manteiga e 1/4 colher de sopa de óleo. %código%
Quando a mistura de óleo / manteiga estiver muito quente, despeje uma concha de massa no mesmo ponto da panela e role a panela de um lado para o outro para dar ao batedor uma forma redonda.
Cozinhe por 1 ou 2 minutos. Basta verificar a parte inferior com uma espátula de madeira quando ela é liberada e virar quando ela tiver a cor desejada.
Vire e cozinhe o outro lado por 1 ou 2 minutos e transfira-o em um prato.
Repita os mesmos passos até terminar toda a massa derramando 1/4 colheres de sopa de azeite e 1/4 colheres de sopa de manteiga na panela de cada vez.
Sirva-os logo depois de fazer vários recheios de lado. %código%

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Outro ingrediente indiano a ser visto seria besan (farinha de grão de bico), uma massa feita a partir dele se manterá unida ou com alguma farinha de arroz adicionada.