Durante anos, fiz a receita da Williams Sonoma . Para fazer o tiramisu sair firme eu tive que:
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Molhe os dedos da senhora assim mesmo. Despeje uma fina camada de café em um prato. Pratique rolar os dedos da moça rolando um no café o mais rápido que puder, outro por pouco mais devagar e dois segundos de cada lado. Deixe-os descansar por meia hora e corte-os ao meio. O café deveria ter ficado a meio caminho do núcleo do biscoito e não deve ser mole.
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Quando as receitas pedem ovos, elas significam ovos grandes, não grandes ou jumbo. Ovos maiores têm mais água.
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O mascarpone deve estar à temperatura ambiente. Antes de misturá-lo com os outros ingredientes, bata-o em uma tigela separada com um batedor.
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Adicione um pouco de creme de tártaro aos ovos brancos. Certifique-se de chicoteá-los para picos duros.
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Se ainda assim ficar líquido após esses ajustes, diminua a quantidade de creme e café que você adicionar ao prato.
Desde que eu aprendi a fazer um bolo Genoise (esponja francesa), eu o uso em vez dos dedos femininos. Levei várias tentativas para dominar o Genoise, mas ele faz um tiramisu mais bonito.
Para variantes de sabor, a próxima combinação mais popular deve ser o limoncello (um popular licor italiano) com casca de limão. Eu também usei sobras de peras temperadas em um tiramisu.