Tiramisu dicas truques e variantes [fechado]

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Tiramisu é uma sobremesa bem conhecida à base de mascarpone e café, e eu adoro isso :) Quais são as dicas para ter uma mousse compacta ao invés de um creme macio / líquido?

Você tem algum derivado especial do tiramisu que você experimentou? Eu tentei um tiramisu com uma mistura de frutas da floresta em vez de café / cacau e que estava delicioso.

Alguma outra variante?
Álcool diferente?
Talvez até biscoitos diferentes?

    
por Stephane 09.02.2011 / 20:09

4 respostas

Nos EUA, o Tiramisu tradicional precisa ser feito em casa, porque usa ovos crus e seria muito arriscado para um restaurante ou padaria vender.

Durante anos, fiz a receita da Williams Sonoma . Para fazer o tiramisu sair firme eu tive que:

  • Molhe os dedos da senhora assim mesmo. Despeje uma fina camada de café em um prato. Pratique rolar os dedos da moça rolando um no café o mais rápido que puder, outro por pouco mais devagar e dois segundos de cada lado. Deixe-os descansar por meia hora e corte-os ao meio. O café deveria ter ficado a meio caminho do núcleo do biscoito e não deve ser mole.

  • Quando as receitas pedem ovos, elas significam ovos grandes, não grandes ou jumbo. Ovos maiores têm mais água.

  • O mascarpone deve estar à temperatura ambiente. Antes de misturá-lo com os outros ingredientes, bata-o em uma tigela separada com um batedor.

  • Adicione um pouco de creme de tártaro aos ovos brancos. Certifique-se de chicoteá-los para picos duros.

  • Se ainda assim ficar líquido após esses ajustes, diminua a quantidade de creme e café que você adicionar ao prato.

Desde que eu aprendi a fazer um bolo Genoise (esponja francesa), eu o uso em vez dos dedos femininos. Levei várias tentativas para dominar o Genoise, mas ele faz um tiramisu mais bonito.

Para variantes de sabor, a próxima combinação mais popular deve ser o limoncello (um popular licor italiano) com casca de limão. Eu também usei sobras de peras temperadas em um tiramisu.

    
18.07.2010 / 14:26

Você pode colocar um pouco de amaretto nele também :) (antes de adicionar o ovo batido) Apenas um pequeno copo serve.

Você também pode mergulhar os biscoitos em vinho doce de marsala ou rum escuro.

    
09.02.2011 / 17:11

Normalmente, o creme é muito macio logo após a preparação. Manter-se na geladeira por pelo menos 3 horas ajuda a torná-lo mais como um "mousse".

    
19.08.2010 / 19:50

Eu fiz isso com um rum de coco e achei que fosse delicioso. Realmente era impressionante que eu não comesse todo o pudim antes de fazer isto no tiramisu. Acho que naquela época eu estava seguindo a receita de Richard Sax em Sobremesas caseiras clássicas

    
07.02.2011 / 05:32