Eu vou pular tudo o que não funciona em um intervalo de indução, como é bastante óbvio quando você compra panelas se é marcado como adequado para indução ou não.
O benefício da indução é o início imediato e o fim da transferência de energia, do ponto de vista do cozinheiro. Há outros benefícios, como segurança, mas nos concentramos em cozinhar aqui. Para um cozido de duas horas, não importa se você usa indução ou qualquer outra coisa.
Independente de material
Sua panela deve realmente coincidir com o tamanho das placas de indução, como todos os fogões de indução verificar o fluxo de corrente e desativar a placa de indução, se houver algo errado. Você pode usar panelas maiores, mas isso aumenta o aquecimento irregular.Então, comprar um conjunto completo de utensílios de cozinha geralmente é uma má ideia, você sempre terá algo que não se encaixa perfeitamente. Por isso, verifique o diâmetro das suas placas de indução com o utensílio de cozinha. (Além disso, você sempre acaba com algo que nunca usa em tal conjunto e com uma determinada panela que você sempre usa e que está sempre suja quando você precisa. Combine a panela com seus hábitos culinários e porções.)
Aço inoxidável
Para aço inoxidável, existem três fundos disponíveis. Os produtos de aço inoxidável menos caros serão geralmente feitos de série tipo 3xx com níquel, não têm núcleo algum e não funcionarão de qualquer maneira na indução. Panelas de aço inoxidável da série 4xx funcionarão na indução, mas essa panela não é tão resistente à corrosão. Eu não recomendo utensílios de cozinha.
Os itens do intervalo intermediário terão um disco perceptível preso à parte inferior da panela. Esta é uma camada de aço magnético e uma fatia de alumínio. Alguns fabricantes também colocam uma fina camada de cobre. Isso é apenas marketing e não tem efeito perceptível. Se for um disco visível na parte inferior, evite-o - ele funcionará, talvez você nem notará nada de ruim, mas perderá os benefícios da indução.
Então você tem o fundo de sanduíche padrão. A camada interna é de aço inoxidável 18/10, enquanto a camada mais externa é de aço inoxidável magnetizável de 18/0 e as camadas do meio são feitas de alumínio, para distribuir o calor. Este é um fundo de sanduíche com um núcleo de alumínio. Mais uma vez, alguns fabricantes irão declarar seu núcleo como sendo composto de 5 ou mais camadas de alumínio, mas isso é novamente apenas marketing. O núcleo de alumínio está bem. Esta é a escolha se você não quer desperdiçar dinheiro, mas precisa estar consciente dos preços.
Finalmente, você tem fundos de sanduíche com um núcleo de cobre. Eles são como o fundo de sanduíche padrão, mas com um núcleo de cobre entre duas camadas de alumínio. O problema agora é que os fabricantes são inteligentes, por isso eles costumam fazer um fundo padrão com uma pequena camada de cobre. Isto não é o mesmo que um núcleo real de cobre.
Se você deseja colher a maioria dos benefícios de um fogão de indução e quer produtos de aço inoxidável, você precisa obter algo com um núcleo de cobre. Mais uma vez, é completamente bom para obter outros produtos de aço inoxidável que são adequados para cozinhar por indução.
Ferro fundido
A maioria dos produtores de panelas de ferro fundido vai alertar sobre arranhões, porque o ferro fundido nunca será tão plano quanto o fundo de aço / alumínio. Se você está preocupado e deve deslizar a panela de ferro fundido em um fogão de indução, há uma solução simples: papel manteiga entre o fogão e a panela.
Caso contrário, não há nada de especial sobre ferro fundido na indução.