Por quanto tempo a salada caseira ficará boa na geladeira?

Não existe regra geral que englobe todos os molhos de salada.

Uma "regra básica", que às vezes é usada, é observar a vida útil do componente mais perecível. Freqüentemente funciona; às vezes, é perigosamente enganador. Uma mistura das coisas que você listou pode ter um prazo de validade maior ou menor do que o componente mais perecível. Um exemplo de prazo de validade prolongado é o de mayo; permanece bom por mais tempo do que um ovo fresco rachado, porque a gema fica pasteurizada e o pH é mais baixo. Mas pode haver exemplos da outra coisa acontecendo. O clássico é o óleo caseiro de alho: você pode manter o alho puro e o óleo puro por meses na despensa, mas uma vez combinados, você tem um risco de botulismo.

Eu não costumo guardar molhos de salada na geladeira, mas se eu fizesse, eu olharia para o motivo pelo qual o componente mais problemático tem a vida útil que ele tem, e decido se a mistura vai mudar a condição. Por exemplo, se eu tivesse uma mistura de óleo, vinagre e emulsificante puro: O óleo fica por meses porque não tem carboidratos, então nada para as bactérias comerem. O vinagre pode ter alguns carboidratos, mas não muito, e também tem um pH muito baixo, então as bactérias morrem nele. A combinação ainda não terá carboidratos suficientes para as bactérias e ainda terá um pH baixo. Então, a mistura vai manter por muito tempo, assim como o vinagre puro ou óleo.

Por outro lado, imagine misturar vinagre com mel e água. O mel não faz mal por si só, porque os carboidratos são muito concentrados para as bactérias. O vinagre e a água vão diluí-los, então esse mecanismo de prevenção de bactérias desaparece. O pH da mistura provavelmente aumentará muito também, porque o vinagre se dilui, então também não há proteção nessa frente. Assim, esta mistura é capaz de ir mal mais cedo do que o vinagre puro ou mel puro.

Esse método exige que você tome uma nova decisão para cada novo curativo que você faz e adquira conhecimento suficiente para tomar essas decisões. Se você acha que isso é muito esforço ou muito arriscado, pode começar a adicionar conservantes aos seus curativos caseiros ou apenas começar a preparar um molho fresco para cada lote de salada.

A regra prática mais rápida e mais suja é: "Quanto mais ácida ela é, mais ela durará". O ácido é muito hostil às bactérias. Ketchup, vinagrete, xaropes de frutas, tudo bem. Sim, xarope de frutas, mesmo que seja apenas açúcar e ácido, vai durar bastante tempo (pense geléia de frutas e frutas preserva.) Molho caseiro de pimenta. Qualquer coisa com um monte de álcool.

A maionese é assustadora por uma dúzia de razões: não é só o óleo, ou os ovos, ou o açúcar ... São todos eles. Qualquer coisa com produtos lácteos ... Isso sempre vem com seu próprio conjunto de bactérias para alavancar o processo de decomposição. Qualquer coisa com muitos vegetais crus (pesto, por exemplo).

Se você estiver usando alho cru, eu recomendaria mantê-lo não mais do que alguns dias, dado o risco de botulismo . Este risco pode ser mitigado (embora não completamente evitado) por usando alho seco ou alho em pó , aquecendo o curativo (o que é indesejável se você estiver usando um óleo frutado), ou tornando o molho muito ácido (o que provavelmente também é indesejável).

O único outro ingrediente particularmente perecível é a maionese, especialmente se for caseira. Eu diria que, ao lado do alho, você deve usar qualquer molho caseiro à base de maionese dentro de seis dias ou mais.